Tri dni zorjeno testo – temelj, ki govori o potrpežljivosti
Osnova vsake pice je testo. Tu ni kompromisov, zato so vse Ta'GUD Pizze pripravljene iz najboljših sestavin naše trgovine.
V svetu sodobne pice, kjer se združujejo kreativnost, tehnika in spoštovanje surovine, prihaja nova zvezda Ta'GUD Pizzerije pica, ki že z imenom napove drznost, z izgledom povsem razbije ustaljena pravila, z okusom pa potrdi, da je v preprostosti lahko skrita izjemna kulinarična umetnost.
Srce Ta’GUD Pizze je testo, zorjeno tri dni, ki v stilu moderne pizza contemporanea doseže popolno razmerje med zračnostjo, elastičnostjo in aromo. Vsak cikel počasne fermentacije ustvari okusne globine, ki jih hitre metode ne morejo doseči.
Ko se to testo raztegne v rahlo asimetrično obliko, je jasno: tu ni klasičnih pravil, tu je prostor za kreativnost.
Moke brez konkurence mlina Quaglia, ki jih poznamo pod imenom Petra, ter mlina Pizzuti z legendarno moko Costa d'Amalfi. Aromatičnost pričara dodatek ječmenovega sladu, ki v postopku zorenja presnovi trdovratne škrobe v moki v obilje hrane za kvasovke, ki so v Ta'GUD pizzi kombinacija kvasovk in mlečnokislinskih bakterij "lievita madre" - droži.
Eleganca fondute iz ovčjega sira Pecorino
Oblikovanemu testu dodamo svilnato fonduto iz pecorina, pripravljenega iz pristnega ovčjega sira, ki svojo aromo razpre že pri samem nanosu. Fonduta ne prevladuje – povezuje. Gre za tisti okus Italije, ki se z lahkotnostjo poda tako k zelenjavi kot k mesu.
Zucchini – nežna, mehka, sveža plat pice
Na testo razporedimo tanke rezine svežih bučk (zucchini), rezane tako, da med peko postanejo nežne, mehke in rahlo karamelizirane. Bučke prinesejo sladkasto svežino in teksturo, ki popolno kontrira intenzivnemu karakterju mortadele na drugi polovici pice.
Peka pri 450°C v avtentični napolitanski peči na drva.
Ta’GUD Pizza je pečena v pravi napolitanski peči na drva – okoli 450°C, kjer se zgodi čarovnija:
- fonduta se zapeče v svilnato skorjico,
- bučke se zmehčajo in dobijo žametno teksturo,
- testo eksplodira v zračen cornicione z leopardovo strukturo,
- aroma dima subtilno zakroži jed.
To je trenutek, ko pica že diha sodobnost, a še vedno ostaja zavezana napolitanski tradiciji.
Asimetrija po peki: polovica bučke, polovica mortadela
Ko pica pride iz peči, se zgodi tisto, zaradi česar je Ta’GUD Pizza vizualno tako posebna.
Le polovico pice obložimo s pristno bolonjsko mortadelo, narejeno iz finih rezin, ki se prekrivajo kot svilnate plasti.
Rezultat je pica, ki že na pogled pripoveduje svojo zgodbo:
- na eni strani zelenjavna nežnost,
- na drugi mesna aromatičnost,
- povezani pa s premišljeno kulinarično logiko sodobnosti.
Ta nesimetrična predstavitev je namerna in izzivalna. Gostje jo pogosto fotografirajo še preden sploh ugriznejo vanjo.
Pica, ki želi pritegniti – in tudi pritegne.
Zaključni dotiki – harmonija, ki zaokroži celoto
Kot finalni podpis dodamo:
- nariban ovčji sir pecorino,
- črni poper z Madagaskarja, ki s svojo aromo dvigne tako bučke kot mortadelo,
- lističe genoveške bazilike,
- nežno kapljanje pristnega napolitanskega ekstra deviškega oljčnega olja.
Vsak element ima svojo vlogo – skupaj pa ustvarijo okus, ki je obenem preprost in sofisticiran.
Ta’GUD Pizza – Nova zgodba o tem, kako se okusi dopolnjujejo
Ta’GUD Pizza je študija kontrastov:
- mehko vs. aromatično,
- zelenjavno vs. mesno,
- simetrija vs. svobodna forma,
- tradicija vs. sodobnost.
A ko ugriznete – se vse te razlike združijo v eno popolno celoto, ki jo lahko ustvari le mojstrska sodobna pica.
To je pica, ki govori o samozavesti, kreativnosti in igri okusov, ki presegajo klasični okvir pice.
