Spaghetti alla Nerano

Pristni okusi južne Italije, ujeti v krožnik domačih testenin!

Spaghetti alla Nerano izvirajo iz istoimenskega kraja Nerano na polotoku Sorrento, kjer so postali simbol preproste, a izjemno okusne italijanske kuhinje. Kombinacija nežno zapečenih bučk, aromatične bazilike in kremaste sirove omake ustvari jed, ki navdušuje z ravnovesjem okusov in tekstur.

Za še bolj pristno izkušnjo jih pripravite iz svežih domačih testenin. Z dodatkom KitchenAid® 3-v-1 za izdelavo testenin lahko preprosto ustvarite dolge, enakomerne testenine, ki se odlično povežejo z bogato omako in jedi dodajo pravi domači značaj.

Pripomočki:

KitchenAid namizni mešalnik, kavlji za testo, KitchenAid 3-v-1 pripomoček za izdelavo testenin, velika ponev, 6–8-litrski lonec.

Sestavine:

Za sveže špagete:

• 300 g moke za testenine Molini Pizzuti
• 3 jajca

• ½ čajne žličke soli

(Če uporabljate suhe testenine: 400 g kakovostnih špagetov Rustichella d' Abruzzo)

Za omako:

• 3 srednje velike bučke (približno 600 g), narezane na tanke kolobarje
• 80 ml olivnega olja (za cvrtje)
• 30 g masla

• 80 g naribanega provolone sira (ali zrelega poltrdega sira)
• 40 g sveže naribanega parmezana
• 10–15 listov sveže bazilike
• solni cvet Nature Terre Exotique (po želji)
• poper črni Madagaskar Terre Exotique (po želji)

Priprava:

1. Priprava svežih špagetov

• Moko in sol damo v skledo kuhinjskega robota KitchenAid.
• Dodamo jajca in začnemo mešati s kavljem za testo na hitrosti 1.
• Gnetemo 6–8 minut, dokler ne dobimo gladkega, elastičnega testa.
• Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati 20–30 minut.
• Testo razdelite na 4 dele.
• Vsak del rahlo sploščiš.
• Najprej ga večkrat spustiš skozi nastavek za testenine plastičen KitchenAid® 3-v-1   na najširši nastavitvi.
• Nato testo večkrat razvaljamo, pri čemer postopoma zmanjšujemo debelino do želene stopnje.
• Šele nato testo spustiš skozi nastavek za špagete.
• Oblikovane špagete pomokaš in jih pustiš nekaj minut počivati.

2. Priprava bučk

• Olje segrejte v veliki ponvi na srednji temperaturi.
• Bučke ocvrite, dokler ne postanejo zlato rumene (približno 2–3 minute na vsaki strani).
• Odcedite jih na papirnatih brisačah, nato rahlo posolite.
• Polovico ocvrtih bučk odložite na stran, drugo polovico pa pustite v ponvi.

3. Kuhanje testenin

• V velikem loncu zavrite slano vodo.
• Sveže špagete kuhajte 2–3 minute (če uporabljate suhe testenine, jih kuhajte v skladu z navodili na embalaži).
• Pred odcejanjem prihranite približno 1 skodelico vode, v kateri so se kuhale testenine.

4. Priprava kremaste omake

• V bučke v ponvi dodajte maslo in malo vode, v kateri so se kuhale testenine.
• Dodajte odcejene špagete in mešajte na nizki temperaturi.
• Postopoma dodajte nariban sir in nenehno mešajte.
• Počasi dodajajte vodo, v kateri so se kuhale testenine, dokler ne dobite svilnato kremaste emulzije.
• Vmešajte ocvrte bučke in svežo baziliko.
• Začinite s sveže mletim poprom.

5. Serviranje:

Postrezite takoj z dodatnim parmezanom in nekaj lističi sveže bazilike.

Nasvet:

Ključ do uspeha tega recepta je kombinacija pravega sira in škrobne vode za kuhanje. Tako omaka postane svilnato kremasta tudi brez smetane, prav tako kot originalni špageti alla Nerano, ki jih pripravljajo v Italiji.

Kaj postreči zraven?

Spaghetti alla Nerano se odlično podajo k lahkim in osvežilnim pijačam, ki dopolnijo njihove nežne sredozemske okuse. Izbrane pijače Tomarchio lahko odkrijete v naši fizični trgovini Gourmet Shop, kjer vas čaka izbran nabor pristnih sicilijanskih osvežilnih pijač. 

Pijače Tomarchio:

• Limonata
• Aranciata Rossa
• Mandarino Verde

Pogosta vprašanja - FAQ:

Ali lahko uporabim suhe špagete?
Da, recept lahko pripravite tudi s suhimi špageti, vendar bodo sveže domače testenine jedi dodale pristnejši okus in boljšo teksturo.

Kateri sir je najbolj primeren za Spaghetti alla Nerano?
Tradicionalno se uporablja Provolone del Monaco, odlična izbira pa so tudi provolone, caciocavallo ali kombinacija parmezana in drugih poltrdih sirov.

Ali lahko bučke pripravim vnaprej?
Da, bučke lahko spečete nekaj ur pred pripravo in jih hranite v hladilniku do uporabe.

Kako dosežem kremasto omako brez smetane?
Skrivnost je v kombinaciji naribanega sira in škrobnate vode od kuhanja testenin, ki skupaj ustvarita svilnato teksturo.

Kako dolgo kuham sveže domače špagete?
Sveže pripravljeni špageti se običajno kuhajo 2–4 minute, odvisno od debeline testa.

Ali lahko jed pripravim brez nastavka za testenine?
Seveda. Recept lahko pripravite tudi s kupljenimi špageti, vendar domače testenine jedi dodajo posebno pristnost.