Razkošen čokoladen panettone z mehko sredico, obogaten z mlečno čokolado in zaključen s hrustljavo mandljevo macaronado.
S’mores panettone je razkošna čokoladna različica klasičnega italijanskega panettoneja, ki združuje mehko, zračno testo s bogato mlečno čokolado in hrustljavo mandljevo macaronado.
Ta sodobna interpretacija prinaša igre okusov, kjer se sladkost s’mores navdiha popolno prepleta z elegantno teksturo tradicionalnega peciva.
Popolna je za praznične trenutke ali posebne priložnosti, saj klasično italijansko tradicijo poveže z igrivim in slastnim čokoladnim pridihom.
SESTAVINE (za 2 panettona):
Prvo testo:
-
Moka 6384 za panettone – ≈ 90 g
-
Voda – ≈ 48 g
-
Pasta Madre Rugerri – ≈ 29 g
-
Sladkor – ≈ 24 g
-
Rumenjaki – ≈ 27 g
-
Maslo (mehko) – ≈ 38 g
Drugo testo:
-
Prvo testo – ≈ 256 g
-
Moka za panettone 6384 – ≈ 34 g
-
Sladkor – ≈ 18 g
-
Voda – ≈ 19 g
-
Sol – ≈ 2 g
-
Med – ≈ 11 g
-
Rumenjaki – ≈ 31 g
-
Maslo (mehko) – ≈ 56 g
-
Kakav v prahu Legere – ≈ 10 g
-
Mlečna čokolada Alunga – ≈ 62 g
-
Malt (sladni ekstrakt) – ščep / ≈ 0,5 g (neobvezno)
Macaronade preliv (za vrh):
-
Mandljeva moka – ≈ 9 g
-
Sladkor – ≈ 26 g
-
Beljaki – ≈ 13 g
-
Mandljevi lističi – ~ 1 g
-
Pearl sladkor – ~ 1 g
POSTOPEK:
1) Priprava prvega testa:
-
Vmešajte vodo in sladkor, pustite počivati 5 min, da se sladkor nekoliko raztopi.
-
Dodajte moko in Pasta Madre Rugerri ter mešajte, dokler se gluten popolnoma ne razvije.
-
Dodajte mehko maslo in mešajte do popolnega vklopa.
-
Vmešajte rumenjake, ponovno gnetite, da dobite gladko testo.
-
Testo prenesite v posodo, pokrijte in pustite pri ca. 24 °C 24 ur, da se potroji volumen (vzhajanje).
2) Drugo testo:
-
V mešalnik dajte prvo testo, malt, kakav v prahu in moko – gnetite do popolnega razvoja.
-
Dodajte sladkor in ponovno gnetite.
-
Dodajte rumenjake in ponovno gnetite.
-
Dodajte sol in med, ponovno gnetite do popolnega razvoja.
-
Postopoma dodajajte maslo in nato vodo, vedno mešajte do popolnega razvoja.
-
Na koncu vmešajte mlečno čokolado do enakomerne porazdelitve.
3) Macaronade preliv:
-
Zmešajte mandljevo moko, sladkor in belo moko.
-
Dodajte beljake in mešajte do gladke paste.
-
Razmažite na pekač, potresite z mandljevimi lističi in pearl sladkorjem.
-
Pecite pri 170 °C, dokler ne dobi zlato rjave barve.
4) Oblikovanje in peka:
-
Testo po mešanju razdelite na 2 dela (približno po 270 g / del) in ga oblikujte v krog.
-
Pustite počivati 30 min.
-
Oblikujte v ovalno obliko in ga postavite v model za panettone.
-
Pustite da vzhaja 4–5 ur pri ~ 26 °C, dokler testo ne doseže roba modela.
-
Pečenje: pri 170 °C približno 30 min (ključna notranja temperatura cca 93 °C).
-
Takoj po peki obrni panettone na glavo in pusti, da se ohladi vsaj 4 ure.
-
Po ohlajanju panettone namoči v karamelno glazuro in preden se strdi, dodaj zdrobljen macaronade preliv, kandirano pomarančo in pearl sladkor po želji.
