Poletna solata Pasta al Ceppo s čičeriko, meto in feto

Za koga je recept primeren?  

Recept je zasnovan za različne načine postrežbe: doma je preprosta in privlačna izbira za poletno kosilo, piknik ali večerjo s prijatelji; v restavraciji se odlično obnese kot hladna predjed, lahka samostojna jed ali sezonska priloga; v fine-dining izvedbi pa omogoča elegantno porcijsko serviranje z natančno razporejenimi sestavinami, citrusnim prelivom, svežimi zelišči in hrustljavimi pistacijami. 

Za 4 osebe | Priprava: približno 25 minut  

Sestavine  

• 320 g testenin     Rustichella d’Abruzzo Pasta al Ceppo    

• 240 g kuhane in odcejene čičerike 

• 2 srednje velika korenja, narezana na julienne 

• 1 manjša kumara, narezana na tanke polmesece 

• 200 g češnjevih paradižnikov, razpolovljenih 

• 120 g fete, nadrobljene 

• 40 g     nesoljenih pistacij, grobo sesekljanih     

• 1 manjša pest svežih listov poprove mete 

• sol za vodo za kuhanje testenin 

Limonin preliv  

• 60 ml     ekstra deviškega oljčnega olja     

• 30 ml sveže     stisnjenega limoninega soka    

• fino naribana lupinica 1 neškropljene limone 

• 1 čajna žlička     dijonske gorčice     

• 1 čajna žlička medu 

• 1 manjši strok česna, drobno nariban 

•    sol     in     sveže mleti črni poper    

Priprava  

1. Testenine skuhajte v dobro osoljeni vodi po navodilih na embalaži, vendar naj ostanejo čvrste al dente. Odcedite jih in hitro ohladite, nato jih temeljito odcedite. 

2. V kozarcu ali manjši skledi gladko zmešajte oljčno olje, limonin sok in lupinico, dijonsko gorčico, med, česen, sol ter poper. 

3. Ohlajene testenine prelijte s polovico preliva in nežno premešajte. Dodajte čičeriko, korenje, kumaro in češnjeve paradižnike. 

4. Primešajte večino fete, pistacij in listov mete. Dodajte preostali preliv ter po okusu prilagodite sol, poper ali kislino. 

5. Solato pustite 20–30 minut v hladilniku, da se okusi povežejo. Pred postrežbo jo nežno premešajte in potresite s preostalo feto, pistacijami ter svežo meto. 

GourmetShop namig:  za še bolj svežo različico dodajte tanko narezano mlado čebulo ali nekaj listov rukole. Za vegansko različico izpustite feto in med nadomestite z agavinim sirupom.  

Priporočena spremljava  

Vinska spremljava: izberite suh in svež Sauvignon Blanc ali Vermentino. Živahna kislina se lepo poveže z limoninim prelivom, zeliščne note poudarijo svežo meto, lahkotno telo vina pa ohrani eleganco zelenjave in fete. Postrezite dobro ohlajeno pri 8–10 °C. 

Brezalkoholna spremljava Tomarchio: Tomarchio Limonata s svojo citrusno svežino harmonično nadgradi limonin preliv in osveži ob čičeriki ter feti. Za bolj aromatično alternativo izberite Tomarchio Mandarino Verde, ki se odlično ujame z meto in praženimi pistacijami. Postrezite zelo hladno. 

Priporočena priloga  

Hrustljava focaccia z rožmarinom in limono: tanke rezine focaccie rahlo premažite z ekstra deviškim oljčnim oljem, potresite z rožmarinom in popecite do zlato hrustljavega. Pred postrežbo dodajte malo sveže naribane limonine lupinice. Focaccia dopolni sredozemski značaj solate, ne da bi prekrila njeno svežino. 

Povzetek krožnika  

Osvežilna solata Pasta al Ceppo s čičeriko, hrustljavo zelenjavo, meto, feto in pistacijami tvori lahkoten poletni krožnik. Hrustljava focaccia, sveže belo vino ali citrusna pijača Tomarchio zaokrožijo uravnoteženo sredozemsko doživetje. 

FAQ - Pogosta vprašanja o receptu  

Ali lahko solato pripravimo vnaprej?  
Da. Testenine, čičeriko, korenje in preliv lahko pripravite nekaj ur prej. Kumaro, paradižnik, meto, feto in pistacije dodajte tik pred postrežbo, da ostanejo sveži in hrustljavi. 

Kako dolgo lahko solato hranimo?  
V dobro zaprti posodi jo hranite v hladilniku pri največ 4 °C in porabite v 2–3 dneh. Za najboljšo teksturo svežo meto, pistacije in del preliva dodajte šele pred postrežbo. 

Kako preprečimo, da bi se testenine sprijele?  
Skuhajte jih al dente, dobro odcedite in še mlačne premešajte z manjšim delom limoninega preliva. Pred dodajanjem drugih sestavin naj se ohladijo. 

S čim lahko nadomestimo feto ali pistacije?  
Feto lahko zamenjate z mocarelo, kozjim sirom ali nežno rikoto. Namesto pistacij uporabite pražene mandlje, pinjole ali bučna semena. 

Kako pripravimo vegansko različico?  
Izpustite feto ali jo nadomestite z rastlinsko alternativo, med pa z agavinim ali javorjevim sirupom. Čičerika poskrbi, da jed ostane polna in hranljiva. 

Kako recept prilagodimo restavracijski ali fine-dining postrežbi?  
Sestavine razporedite porcijsko, feto dodajte v manjših koščkih, preliv nanesite tik pred serviranjem ter zaključite s svežo meto, pistacijami in limonino lupinico. Za predjed priporočamo manjšo, natančno oblikovano porcijo.