Panettone z drožmi

Sestavine za predtesto:

• 125 g moka Petra 6384 
• 30 g droži v prahu Ruggeri
• 75 g voda

Sestavine aromatične mešanice:

• 20 g med
• 1 čajna žlička ruma Mambo dry Luxardo
• Lupinica 1 pomaranče
• Lupinica ½ limone
• 1 strok bourbonske vanilije Norohy

Sestavine za drugo testo:

• 250 g moka Petra 6384 
• 90 g voda
• 85 g trsni sladkor
• 4 rumenjaki
• 95 g maslo
• Narezana in kandirana pomarančna lupina Pariani (po okusu)
• Koščki temne čokolade Callebaut (po okusu)

Hitri recept za panettone s suhimi drožmi

• Sestavine za predtesto zmešamo skupaj, oblikujemo kroglo in na vrhu zarežemo križ.
• Pokrijemo s plastično folijo in pustimo vzhajati 1 uro.
• Medtem pripravimo aromatično mešanico: zmešamo med, žlico ruma, pomarančno lupinico, limonino lupinico in strok vanilije ter postavimo v hladilnik.

• Po uri počitka zmešamo s predhodnim testom 250 g moke Petre in 90 g vode.
• Vklopimo mešalnik in postopoma dodajamo 85 g sladkorja. Ko se ves sladkor vpije, dodamo 4 rumenjake (enega za drugim).
• Ko je testo dobro premešano, postopoma dodamo 95 g mehkega masla (sobne temperature).
• Na koncu dodamo aromatično mešanico in 5 g soli, raztopljene v 10 g vode.
• Za zadnji utrip mešalnika dodamo kandirano sadje, na kocke narezano pomarančno lupinico in koščke temne čokolade.
• Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo testo počivati 30 minut.

• Nato testo razdelimo na pol, oblikujemo kroglice in jih položimo v dva 500 g modela za panettone.
• Pustimo, da vzhaja, dokler ne doseže vrha, pokrito s plastično folijo, na toplem mestu.
• Odstranimo plastično folijo, segrejemo pečico na 175 °C, na kupoli panettona naredimo križni rez in na sredino položimo košček masla.
• Pečemo v spodnji tretjini pečice 40–45 minut.
• Panettone vzamemo iz pečice, ga na dnu prebodemo nabodalom za panettone in pustimo, da se ohladi obrnjen na glavo.