Mini sadne pavlove z belo čokoladno kremo

Hrustljava skorjica, mehka sredica, bela čokoladna krema in osvežilni okusi robid in limone.

Sestavine: 

Za pavlove:

• 5 beljakov

• 1/4 žličke vinskega kamna

• 1/4 žličke soli

• 275 g drobnega sladkorja (kristalni sladkor za peko)

• 4 žlice koruznega škroba

• 2 žlici belega kisa

• 1 žlica vanilijevega izvlečka

Priprava pavlov:

1. Pečico segrejte na 170 °C (gretje zgoraj/spodaj) / 150 °C ventilatorska / plinska pečica stopnja 3.

2. V mešalniku stepite beljake, dokler ne postanejo penasti, nato dodajte vinski kamen in sol.

3. Povečajte hitrost in stepajte, dokler se ne začnejo tvoriti mehki vrhovi, nato postopoma dodajajte sladkor in stepajte, dokler masa ni sijoča in oblikuje čvrste vrhove.

4. Preko beljakove mase presejte koruzni škrob, dodajte kis in vanilijo ter previdno vmešajte.

5. Z žlico oblikujte 8 enakomernih kupčkov (po 125 ml / 1/2 skodelice) na pekač, obložen s papirjem za peko. Z žlico oblikujte kupčke s premerom 8 cm in z 1 cm globokim vdolbinam na sredini.

6. Pecite 5 minut, nato znižajte temperaturo na 140 °C / 130 °C ventilatorska / plinska pečica stopnja 1 in pecite še 55–75 minut, dokler zunanjost ni suha in hrustljava.

7. Pečico izklopite in pavlove pustite v njej še 1 uro. Nato jih vzemite ven in popolnoma ohladite.

Za belo čokoladno kremo:

• 150 g bele čokolade Callebaut W2

• 250 ml sladke smetane za stepanje

Priprava bele čokoladne kreme:

1. Čokolado dajte v ognjevarno skledo.

2. Smetano segrejte do vretja in jo prelijte čez čokolado. Pustite stati 1 minuto.

3. Stepajte, dokler ni zmes gladka, nato jo ohladite v hladilniku – najbolje čez noč.

4. Pred uporabo stepite, da postane rahla in puhasta.

Za sadni preliv (coulis):

• 75 g robid

• 40 g sladkorja v prahu

• 3 žlice limoninega soka

Priprava coulis-a:

1. Robide, sladkor v prahu in limonin sok zmešajte v mešalniku do gladkega.

2. Precedite skozi drobno sito, da odstranite semena.

Za postrežbo:

• 4 žlice limonine lupinice

• 75 g robid

• Čokoladne dekoracije Callebaut® (npr. crispearls)

Sestavljanje:

Vsako pavlovo napolnite s približno 50 ml (1/4 skodelice) bele čokoladne kreme. Okrasite s 3–5 robidami, 1/2 žličke limonine lupinice, 2 žlicama sadnega preliva in potresite s čokoladnimi okraski Callebaut®.