Marelični FikaFinger

Majhen, 4-centimetrski brioš z intenzivnim mareličnim polnilom Adamance ponuja uravnotežen, termostabilen in sodoben pristop k vsakodnevnemu pecivu — ustvarjen za hitre, okusne Fika trenutke.

Navdihnjen s skandinavsko tradicijo »fike« ta recept slavi enega najlepših trenutkov dneva: dopoldanski odmor, ko si privoščiš kavo v družbi nečesa sladkega. 

Marelični FikaFinger je rojen iz te ideje in na sodoben, uravnotežen ter okusen način ponovno interpretira duh tega danskega rituala.

Marelični FikaFinger predstavlja nov način razumevanja sodobnega peciva: bolj praktično, bolj čutno in bolj zavedno. 

Vabilo, da se ustaviš, okušaš trenutek in odkriješ užitek v preprostosti — z mislijo na kakovost in inovacijo, ki opredeljujeta Sosa Ingredients.  



Recept je preračunan za 4 trakove (9 × 56 cm) po 14 enot (4 cm kosi). Priporočljivo je trakove narezati, ko so že želirani, še pred zamrzovanjem.


SESTAVINE:


Nevtralni navadni brioš
Količina
Osnovno briošasto testo (détrempe) 979 g
Maslo evropskega sloga 84 % 192 g
Invertni sladkor 30 g

Briošasto testo (détrempe)  
Količina
Cela jajca 256 g
Polnomastno UHT mleko 99 g
Pšenična moka Petra 6384 525 g
Drobnokristalni sladkor  33 g
Invertni sladkor 33 g
Fina sol  13 g
Aktivni pivski kvas v prahu Ruggeri 10 g

Termostabilno marelično polnilo
Količina
Natrijev citrat 11,2 g
Gellan gumi Sosa  11,2 g
Koruzni škrob 84 g
Drobnokristalni sladkor  434 g
Marelični sadni pire Ravifruit 2260 g

POSTOPEK:


Korak Nevtralni navadni brioš
1 Zamesite détrempe osnovo briošastega testa.
2 Počasi vmešajte zmehčano maslo in invertni sladkor.
3 Ko je testo homogeno, povečajte hitrost in gnetite, dokler se testo ne začne odmikati od sten posode.
4 Končna temperatura gnetenja naj bo 24–26 °C (75–79 °F).
5 Pustite testo počivati 45 minut na pladnju, ga nežno prebodite, nato pa ga shranite na 4 °C (39 °F) približno 12 ur.
6 Po potrebi testo po vzhajanju prepognite, da mu daste dodatno strukturo.

Korak Briošasta osnovna zmes (détrempe)
1 Zmešajte jajca, mleko in moko približno 5 minut pri nizki hitrosti.
2 Dodajte sladkorja in nadaljujte z gnetenjem, pri tem povečajte hitrost.
3 Ko se testo začne odmikati od sten posode, dodajte sol in kvas, nato gnetite, dokler testo ni popolnoma nelepljivo.
4 Temperatura ob koncu gnetenja naj bo približno 24 °C (75 °F).
5 Odstranite količino testa, ki ji želite dodati aromo.

Korak Termostabilno marelično polnilo
1 Zmešajte natrijev citrat, gellan gumi in škrob ter dobro premešajte z drobnokristalnim sladkorjem.
2 Prelijte preko mareličnega pireja, ohlajenega na 4 °C (39 °F), in mešajte do gladkosti.
3 Segrejte na 90 °C (194 °F) ob stalnem mešanju. Polnilo uporabite takoj, saj se gel hitro strdi.

Korak Sestavljanje in dokončanje: Marelični FikaFinger
1 Dan prej: Pripravite nevtralno briošasto testo in polnilo.
2 Na dan priprave: Razvaljajte briošasto testo na debelino 4 mm. Dobro ga prebodite.
3 Razrežite na pravokotnike 4 × 11,3 cm.
4 Položite pravokotnike v inox okvirje, predhodno namaščene ali obložene s peki papirjem.
5 Pustite vzhajati pri 28 °C (82 °F) približno 2,5 ure.
6 Položite 9 × 56 cm trakove zamrznjenega polnila na pravokotnike, enakomerno pritisnite.
7 Po izbiri: Posujte z lešnikovim Streuselom.
8 Pecite pri 145 °C (295 °F) približno 20 minut.
9 Po popolnem ohlajenju narežite na 4 cm široke rezine.

Nazaj na seznam
Povzetek košarice
Nalaganje