Trajanje: 30 minut
Zahtevnost: Enostavno
Sestavine za: 1 kilogram
Sestavine:
105 g sladkor | |
650 g polnovredno mleko (3,5%) | |
5 g sladkor v prahu | |
5 g stabilizator Neutro Agrimontana | |
250 g karamelna čokolada Callebaut |
Koraki:
- Iz sladkorja naredimo karamelo (180-185°C).
- Vlijemo na pekač in pustimo, da se ohladi. Ko se ohladi, karamelo zlomimo na manjše dele.
- Mleko segrejemo na 40°C.
- Zmešamo sladkor in stabilizator. Dodamo k mleku, skupaj s koščki karamele.
- Segrejemo (pasteriziramo) do 85°C.
- Prelijemo čez čokolado in s paličnim mikserjem mešamo (emuliziramo) 2 minuti.
- Priporočilo; ohladimo na 4°C in pustimo, da masa počiva vsaj 6 ur (da se struktura in okusi povežejo).
- Mešanico naredimo v stroju ali posodi za sladoled. *Mi uporabljamo aparat Nemox ali posodo za sladoled KitchenAid.
- Postavimo v zamrzovalnik za 10-15 minut.
- Postrežemo. *priporočena temperatura serviranja je -12 °C.
