Recept je namenjen odličnim restavracijam, slaščičarnam in seveda zaradi zelo enostavne priprave tudi vsem ljubiteljem.
Sestavine
- 220 g Esenza Sorbetto Chiocolatto Fondente
- 580 ml vode
- 200 g temne čokolade Callebaut Zestina Tanzania
- 2-3 (po okusu) čajni žlički vode pomarančnih cvetov Norohy
Nov koncept priprave sladoledov iz sestavin, ki vsebujejo maščobe, kot so čokolada in oreščki.
Priprava
V posodi zmešaj:
- 220 g baze Esenza Sorbetto Chiocolatto Fondente
- 200 g čokolade s vsaj 74% kakavovega masla, kot je Callebaut Zestina Tanzanija.
Vodo zavremo in prilijemo preko zmesi čokolade in baze. S paličnim mešalcem homogeniziramo in takoj ohladimo na 4°C . V hladilniku naj zori vsaj 4 - 6 ur, najbolje preko noči.
Na dan priprave dodamo Norohy vodo pomarančnih cvetov ter na kratko homogeniziramo.
Zamrznemo v stroju za sladoled kot je Nemox .
V svetu sladoleda je čokolada pogosto ujeta v kompromis. Tradicionalni čokoladni sladoledi temeljijo na mleku in smetani, ki sicer ustvarjata kremasto teksturo, vendar hkrati zmehčata in pogosto tudi zakrijeta kompleksne arome kakava. Tak sladoled je v resnici bližje mlečni čokoladi, ne pa čistemu izrazu temnega kakava. Novi pristop zato izhaja iz preproste ideje: če želimo doživeti pravo čokolado, ji moramo pustiti, da govori sama.
Pri tem konceptu je izbrana vrhunska grand cru čokolada Callebaut Signature Dark Origin Chocolate Zestina Tanzania, znana po izrazitem aromatičnem profilu z živahnimi sadnimi notami, naravno kislino in bogatim kakavovim karakterjem. Prav zaradi kakovosti te čokolade recept ne potrebuje mleka ali smetane. Sama čokolada že vsebuje dovolj kakavovega masla, ki daje sladoledu potrebno polnost in teksturo.
Voda kot nosilec čokolade
Namesto mleka se uporablja voda. Ta omogoča, da se okus kakava razvije popolnoma neobremenjeno in jasno. Rezultat je čokoladni sladoled, ki ohranja avtentičen karakter temne čokolade. V recepturi je celo 20 % prave čokolade, kar je bistveno več kot pri večini komercialnih sladoledov, kjer delež kakava pogosto dosega le približno 5–7 %.
Naravna struktura brez mlečnih dodatkov
Za strukturo sladoleda skrbijo rastlinske vlaknine s probiotičnim učinkom, ki prevzamejo dvojno vlogo: delujejo kot naravni stabilizator vode in kot emulgator. S tem omogočajo stabilno, kremasto teksturo brez uporabe mlečnih sestavin ali težkih maščob. Tak pristop je v skladu s sodobnimi trendi v gastronomiji, kjer je poudarek na čistih okusih, funkcionalnih sestavinah in naravni tehnologiji.
Manj sladkorja, več okusa
Ker je čokolada v receptu osrednji element, je lahko količina sladkorja nižja, tekstura pa kljub temu ostane gladka in prijetna. Sladoled je tako lažji, z manj maščobe in bolj poudarjenim okusom kakava.
Pri razvoju takšne recepture pomembno vlogo igrajo tudi profesionalne osnove za sladoled podjetja Essenza Gelato, ki omogočajo stabilnost in popolno teksturo tudi pri inovativnih formulacijah na vodni osnovi.
Izkušnja prave čokolade
Rezultat je sladoled z enim samim, jasnim okusom – okusom prave temne čokolade. Brez mleka, brez smetane, brez aromatičnih motilcev. Samo čokolada v svoji najbolj čisti obliki.
Ta sladoled ni zgolj nova različica klasične sladice, temveč povsem drugačen koncept doživljanja čokolade. Lahek, intenziven in presenetljivo eleganten. Sladoled, ki ga ni mogoče opisati samo z besedami – treba ga je doživeti.
Sladoled je pripravljen v namiznem profesionalnem aparatu za sladoled Nemox Gelato 5K Crea
