Choux brez glutena
Sestavine:
- 100 g riževe moke
- 40 g koruznega škroba
- 10 g ESSENZIALE
- 20 g FIBERSPONGE GF
- 4 g soli
- 150 g vode
- 60 g mleka
- 90 g masla
- 400 g jajc
Priprava:
Segrejte vodo, mleko, maslo in sol, dokler se maslo popolnoma ne stopi in zmes ne zavre. Dodajte vnaprej zmešane praške in mešanico pecite (bila bo bolj suha kot pri tradicionalni glutenski različici). Prenesite v planetarni mešalnik z nastavkom za mešanje in začnite ohlajati. Jajca dodajajte postopoma, dokler ne dosežete želene konsistence. Porcionirajte na pekač, na vrh položite zamrznjene kroglice craqueline in pecite v ventilatorski pečici.
Craquelin brez glutena
Sestavine:
- 80 g riževe moke
- 80 g saharoze
- 5 g FIBERSPONGE GF
- 60 g masla
Priprava:
Vse sestavine zmešajte skupaj. Razvaljajte na debelino 2-3 mm in zamrznite. Izrežite kose in jih položite na vrh listnatega testa pred peko ter takoj specite.
