Odkrijte našo izjemno kolekcijo osmih profesionalnih kakavov Cacao Barry in prestižnega kakava Domori. Izbirate lahko med naravnimi, alkaliziranimi, tehnično specializiranimi in fino aromatičnimi kakavi najvišje kakovosti. Popolni za vrhunsko slaščičarstvo, gelato in gourmet pripravo.

V tej kategoriji predstavljamo najbolj ekskluzivno kolekcijo kakavov v prahu, ki sta jo v svetovnem merilu ustvarila dva legendarna proizvajalca:

Cacao Barry iz Francije (del skupine Barry Callebaut, od 1842) in Domori iz Italije (pionir finega kakava od 1997). Gre za blagovni znamki, ki sta sinonim za čistost, aromatičnost, sledljivost, inovacije in najvišjo kakovost v svetu vrhunskega slaščičarstva in gastronomije.

Cacao Barry – kolekcija osmih izjemnih kakavov

Cacao Barry je vodilni francoski proizvajalec kakava s 175+ let tradicije, znan po tehnični perfekciji, stabilni kakovosti in vrhunskem aromatičnem profilu.

Inovativna kolekcija osmih ekstra-finih kakavov

Cacao Barry je razvil osem vrhunskih kakavov, razdeljenih v tri strokovne linije, ki pokrivajo popolnoma različne tehnične in aromatične potrebe sodobnih slaščičarjev:

1Universelle – “univerzalna” francoska tradicija

Najbolj ikonična linija visoko-maščobnih, alkaliziranih kakavov (22/24 % maščobe), znana po intenzivni barvi, globokem okusu in izjemni topnosti.

Vključuje:

• Extra Brute – izrazito rdečkasto-rjava barva, močna aroma, idealen za pecivo, pite, kreme in prelive.
• Plein Arôme – temna barva in bogat, pražen kakavov značaj.
• Rouge Ultime (Cameroon Origin) – izjemno intenziven rdeč ton in poln, aromatičen okus.

To je osnovna profesionalna izbira za slaščičarne, pekarne, restavracije in čokoholike.

Naturelle – 100 % naravni kakavi (brez alkalizacije)

Zasnovani za sodobno kulinariko, dobrodošli v veganskih, “clean label” konceptih in za vse, ki želijo naravno aromatiko kakava.

Vključuje:

• Nature Cacao – prvi globoko temni naravni kakav na trgu (brez alkalizacije).
• Nature Fruitée (Santo Domingo) – lažji, sadno-aromatičen kakav naravnega profila.

Oba sta odlična za premium slaščičarstvo, mousse, biskvite, plant-based recepte in gelato.

Performante – tehnično specializirani kakavi

Za zahtevne mojstre, ki iščejo specifične učinke (barvo, pH, vpojnost, posebne fizikalne lastnosti).

Vključuje:

• Décor Cacao – hidrofoben kakav, ki ostane suh na mokrih površinah (tiramisu, truffles).
• Légère 1% – ultra-nizka maščoba, popoln za aerirana peciva, macarons, sufleje.
• Noir Intense – izjemno temen kakav z močnim okusom za najtemnejše biskvite.

Ta linija odpira popolnoma nove tehnike in vizualne možnosti.

Domori – prestižni italijanski kakav svetovnega slovesa

Domori je sinonim za najčistejši aromatični kakav. Ustanovitelj Gianluca Franzoni je leta 1997 nadgradil svetovno industrijo kakava, ko je prvič ponudil čokolado iz čistega fino aromatičnega kakava brez dodatkov, brez vanilije in brez lecitina.

Pionir in zaščitnik najredkejšega kakava: Criollo

Domori je med prvimi na svetu vzpostavil lastne plantaže, da bi ohranil Criollo, najredkejšo in aromatsko najbogatejšo sorto kakava (≤0,001 % svetovne pridelave).

Minimalna obdelava, maksimalna aroma

Domori kakav v prahu je:

• iz fino aromatičnih kakavov (Criollo, Trinitario, Nacional),
• nežno pražen,
• brez dodatkov,
• s pristnim, popolnoma naravnim aromatičnim profilom,
• iz surovin iz Venezuelе, Peruja, Ekvadorja in Madagaskarja.
  

Domori kakav je zato izjemno bogat, cvetno-saden, eleganten ter daljše aromatične obstojnosti — popoln za ganache, mousse, premium čokoladne kreme, gelato, tartlete, praline in haute pâtisserie.

Komu je namenjena naša prestižna zbirka kakavov?

Profesionalnim slaščičarjem
za biskvite, praline, ganache, glaze, mousse, tartelette, parfait…

Artisan pekarnam
za temne kore, testo za čokoladne brioše, pain au chocolat, cioccolato panettone.

Sladolednim  mojstrom
za gelato “dark premium”, sorbete, ricotta-&-cocoa gelato, soft serve.

Domačim ustvarjalcem
ki želijo končno delati z istimi sestavinami, kot največji mojstri.

FAQ

Kateri kakav izbrati za najbolj temen biskvit?
Cacao Barry Noir Intense ali Extra Brute.

Kateri kakav je najbolj primeren za dekoracijo tiramisuja?
Cacao Barry Décor Cacao — ostane suh na vlažni površini.

Kateri kakav ima najbolj naraven aromatični profil?
Domori kakav — minimalno obdelan, iz fino aromatičnih zrn.

Kateri kakav je najboljši za veganske sladice?
Cacao Barry Nature Cacao in Nature Fruitée (100% naravni).