AGRICACAO Cacao Aromatico 00628 znamke Agrimontana je vrhunski aromatični kakav v prahu za profesionalce, ki od kakava pričakujejo več kot zgolj temno barvo. Z 22–24 % kakavovega masla ponuja razkošno telo, obstojen okus in svilnato polnost, nizka alkalizacija pa ohranja njegov pristni aromatični značaj. Idealen je za premium gelato, fine sladice, torte, kreme in dekoracije, kjer so ključni čist okus, eleganca in dosledno vrhunski rezultat. 

Aromatični kakav v prahu z nizko vsebnostjo kalija. Idealen za sladoled, okraske, pekovske izdelke (torte in praznične torte).

Zakaj ga uvrščamo med premium kakave  

Njegova premium vrednost ne temelji zgolj na intenzivni barvi, temveč predvsem na kombinaciji polnega telesa, ohranjene kakavove aromatike in profesionalne uporabnosti. Višji delež naravno prisotnega kakavovega masla daje okusu več zaokroženosti in obstojnosti, nizka alkalizacija pa praviloma manj prekrije izvorni značaj kakava kot močno alkalizirani praški. 

Senzorični profil  

• Aroma:  izrazita, čista in večplastna kakavova aroma, primerna za izdelke, pri katerih mora kakav ostati prepoznaven tudi ob smetani, mleku, maslu ali sladkorju. 

• Okus:  intenziven in poln, z naravno kakavovo grenkobo ter uravnoteženim, dolgotrajnim zaključkom. 

• Tekstura:  zaradi 22–24 % maščobe deluje bolj bogato, mehko in zaokroženo kot močno razmaščeni kakavi. 

• Barva:  elegantna kakavovo rjava; manj agresivno temna od močno alkaliziranih črnih kakavov, vendar senzorično bolj naravna. 

Kako se razlikuje od drugih kakavov  

Priporočena profesionalna uporaba  

Proizvajalec ga priporoča za sladolede, dekoracije in pekovske oziroma slaščičarske izdelke, vključno s tortami za posebne priložnosti. Posebej smiseln je v gelatu, biskvitih, brownieju, kremah, ganaših, mousseih, posipih in kakavovih dekoracijah, kjer mora že manjša količina prispevati jasno aromo in eleganten zaključek. 

Pri recepturah je treba upoštevati, da višji delež kakavovega masla vpliva na občutek v ustih in skupno maščobno ravnovesje. Pri občutljivih pekovskih receptih prav tako ni smiselno samodejno zamenjati naravnega kakava z alkaliziranim brez preverjanja vzhajalnega sistema. 

Shranjevanje  

Hranite v hladnem in suhem prostoru pri 15–20 °C ter relativni vlažnosti pod 50 %, stran od virov toplote. Vrečko po uporabi dobro zaprite in kakav zajemajte samo s suhim priborom. 

Pogosta vprašanja (FAQ)  

       Kaj je AGRICACAO 00628?         
To je profesionalni aromatični kakav v prahu z 22–24 % kakavovega masla in nizko stopnjo alkalizacije. Agrimontana ga trži pod blagovno znamko AGRICACAO. 

       Zakaj velja za zelo premium kakav?         
Od običajnih manj mastnih kakavov se razlikuje po bogatejšem telesu, bolj zaokroženem občutku v ustih in obstojnejši kakavovi aromi. Nizka alkalizacija pomaga ohraniti bolj naraven in prepoznaven značaj kakava. 

       Ali je AGRICACAO 00628 močno alkaliziran?         
Ne. Proizvajalec ga opisuje kot kakav z nizko alkalizacijo oziroma nizkim potasiranjem. Zato ni namenjen zgolj doseganju zelo temne barve, temveč predvsem čistemu in aromatičnemu rezultatu. 

       Kakšen okus in aromo ima?         
Profil je intenzivno kakavov, poln in uravnotežen, z naravno grenkobo ter daljšim zaključkom. Končni senzorični vtis je odvisen tudi od recepture, odmerjanja in toplotne obdelave. 

       Za katere izdelke je najprimernejši?         
Posebej primeren je za premium sladolede in gelato, biskvite, torte, brownieje, mousse, kreme, ganaše, pekovske izdelke, posipe ter dekoracije. 

       Ali ga lahko uporabimo namesto običajnega kakava?         
Da, vendar zamenjava ni vedno povsem enakovredna. Zaradi višjega deleža maščobe lahko spremeni polnost, teksturo in maščobno ravnovesje recepture. Pri pekovskih izdelkih je treba preveriti tudi vrsto vzhajalnega sredstva. 

       Ali je primeren samo za profesionalce?         
Zasnovan je predvsem za profesionalno slaščičarstvo in gelaterijo, vendar ga lahko uporablja tudi zahteven domači uporabnik, ki želi izrazitejšo aromo in premium rezultat. 

       Ali vsebuje sladkor ali druge dodatke?         
Ne. Navedena sestavina je kakav v prahu. Vsebuje naravno prisotno majhno količino sladkorjev; lahko pa vsebuje sledi mleka. 

       Koliko kakavovega masla vsebuje?         
Vsebnost maščobe znaša 22–24 %, kar prispeva k bogatejšemu telesu in bolj zaokroženemu okusu. 

       Kakšno je pakiranje?         
Artikel 00628 je pakiran v 1-kilogramsko aluminizirano vrečko. 

       Kako ga pravilno shranjujemo?         
Hranimo ga v hladnem in suhem prostoru pri 15–20 °C ter relativni vlažnosti pod 50 %, stran od toplote. Po uporabi vrečko dobro zapremo in vedno uporabljamo suh pribor.