RONDOLINO

Podjetje Acquerello je začelo leta 1991 z idejo Piera Rondolina, da bi ustvaril riž, ki bi se od drugih razlikoval po vrhunski kakovosti. Acquerello je prvi riž, ki je staran in ima lasten kalček. Zaradi tega ima ta beli riž enake hranilne lastnosti kot rjavi riž. Danes ga prodajajo v 68 državah po vsem svetu, pridelujejo pa ga samo na posestvu Colombara v Livornu Ferraris. Proizvodnja podjetja Acquerello vključuje skrbno gojenje riža na naših poljih in kratek postopek dobavne verige.

 KLJUČNE TOČKE 

Zorenje surovega riža poteka v silosih pri nadzorovani temperaturi in vlažnosti vsaj eno leto. S tem postopkom se doseže popolna stabilizacija škroba, zrna pa ohranijo strukturo. Na manjšem delu žetve se staranje neoluščenega zrnja podaljša do 8 let. Dokazano je, da podaljšanje obdobja staranja poveča stabilnost škroba v zrnju, kar zagotavlja neprimerljivo stabilnost med kuhanjem in neverjetno sposobnost absorpcije okusov. Rezultat je izjemna vsestranskost pri vseh pripravah. Spirala je izjemen postopek beljenja, ki sega v leto 1875. Ta postopek še danes nima konkurence, saj gre za najbolj nežno metodo, ki preprečuje kakršno koli poškodbo zrn. Gre za postopek v 20 korakih, skozi katerega gredo zrna, da dobijo najbolj popolno obliko in belo barvo. Kalček je najbolj hranljiv del zrnja, v katerem so vitamini in minerali. Med postopkom beljenja se kalček loči od zrna, vendar se ohrani in se nato s patentiranim postopkom ponovno vključi v bela zrna. Acquerello je edini beli riž s hranilnimi lastnostmi rjavega riža.