Leonardi

Acetaia Leonardi je ena najbolj cenjenih modenskih kleti z več kot 150-letno tradicijo pridelave balzamičnega kisa. Družina Leonardi prideluje grozdje na lastnih vinogradih, kis pa zori v sistemu lesenih sodov različnih vrst lesa, kar izdelku daje prepoznavno aromo in globino. Leonardi strogo spoštuje pravila DOP in IGP ter ne uporablja karamele ali umetnih dodatkov. GourmetShop ponuja celotno paleto njihovih izdelkov – od klasičnih in mladih balzamičnih kisov do ekskluzivnih linij, omak, glazur, biserov in Sabe.

Acetaia Leonardi je družinska kmetija in ena najbolj cenjenih kleti balzamičnega kisa v Modeni. Njihova zgodba se začne leta 1871, ko je družina Leonardi na posestvu med modenskimi griči začela pridelovati grozdni mošt iz lokalnih sort Lambrusco in Trebbiano – temelj vsake vrhunske balzamične začimbe. Že več generacij ostajajo popolnoma predani tradicionalni, počasni in avtentični metodi zorenja, ki daje njihovim izdelkom prepoznavno globino, ravnotežje in eleganco.

Danes je Acetaia Leonardi sinonim za najvišjo kakovost, ročno izdelavo, spoštovanje tradicije in popolno sledljivost surovin iz lastnih vinogradov.

Zakaj je Leonardi med najboljšimi kletmi v Modeni?

Lastno grozdje in popolna sledljivost

Leonardi prideluje grozdje iz družinskih vinogradov, kar jim omogoča popoln nadzor nad kakovostjo – od grozda do steklenice. Grozdni mošt kuhajo počasi, pogosto v vakuumu, da ohranijo barvo in aromo.

Zorenje v tradicionalnih lesenih sodih

Balzamični kis zori v različnih vrstah lesa – hrastu, kostanju, češnji, jasenu, murvi, brinu in akaciji. Vsak les prispeva svoje aromatične note, zato nastane izjemno kompleksen, bogat in harmoničen balzamični kis.

3. Strogo spoštovanje pravil DOP in IGP

Leonardi izdeluje:

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – staran najmanj 12 let, različica Extravecchio pa 25+ let. Stekleničenje poteka izključno v steklenici Giugiaro, kot predpisuje konzorcij.
• Aceto Balsamico di Modena IGP – pri Leonardiju brez karamele in brez antioksidantov; najmlajši IGP je star 1 leto, čeprav zakon zahteva le 60 dni.

Leonardi za označevanje starosti IGP uporablja sistem medalj, kjer vsaka medalja pomeni 2 leti staranja (npr. 5 medalj = 10 let).

Izjemna širina ponudbe

Acetaia Leonardi nudi enega najširših portfeljev na svetu:

• Balzamični kisi (DOP, IGP, Gran Riserva 20–150 let)
• Balzamične omake in kreme, tudi >100 let stare
• Bela balzamična omaka (Bela Balzama) – brez potemnitve jedi
• Rosé balzamična omaka (Rose Balsama)
• Balzamične glazure (klasična, sadne, začimbne, posebne
• Balzamični biseri/kaviar – sferifikacija lastnih
• Saba – naravno sladilo iz več kot 36 ur kuhanega
• Oljčno olje iz lastnih nasadov na Siciliji

Filozofija Leonardija: potrpežljivost, tradicija, integriteta

V Leonardiju verjamejo v postopnost, ročno delo in naravne postopke. Njihovi izdelki ne vsebujejo karamele, barvil ali konzervansov, razen kjer je to zakonsko nujno. Vsi procesi so pod stalnim nadzorom mojstra Acetaia in zunanjih laboratorijev, kar zagotavlja najbolj dosledno kakovost.

Zakaj GourmetShop sodeluje z Acetaia Leonardi

GourmetShop (Filco d.o.o.) zastopa in prodaja izdelke Leonardi v Sloveniji, ker ta hiša združuje:

• tradicijo od 1871,
• popolno sledljivost surovin,
• izjemno kakovost v vseh cenovnih razredih,
• široko ponudbo od osnovnih do vrhunskih DOP in Gran Riserva linij,
• prepoznavnost pri gostincih, chefih in gurmanih.