Tartufata črnega tartufa TartufLanghe – okus Piemonta za domače in profesionalne kuhinje  

Začetek sezone črnega tartufa je pravi trenutek, da v kuhinjo povabimo njegov zemeljski, prefinjeni značaj. Tartufata črnega tartufa TartufLanghe omogoča, da jedi hitro in zanesljivo obogatimo z okusom tartufa – doma v manjšem pakiranju ali v večjem formatu, prilagojenem potrebam profesionalnih kuhinj. 

Kdo je TartufLanghe?  

TartufLanghe je družinsko podjetje iz okolice Albe v Piemontu, ustanovljeno leta 1975. Zraslo je iz restavracijske tradicije ustanoviteljev Beppeja Montanara in Domenice Bertolusso ter danes povezuje obrtno izdelavo, nadzor nad surovinami in razvoj sodobnih izdelkov iz tartufov. Podjetje skrbi za več kot 30 hektarjev gozdov in tartufišč v pokrajinah Langhe, Roero in Monferrato, njegove izdelke pa uporabljajo kuharski mojstri v več kot 60 državah.  

Kaj je tartufata?  

Tartufata je pripravljena gobova omaka oziroma namaz s tartufom. Gobe ustvarijo kremasto, polno osnovo, oljčno olje poveže sestavine, tartuf pa jedi doda prepoznaven aromatični podpis. Ker je pripravljena za uporabo, je praktičen način za enakomeren rezultat brez zahtevnega čiščenja, rezanja in kratkega roka uporabnosti svežega tartufa. 

Črna in bela tartufata – kakšna je razlika?  

Črna tartufata temelji na gojenih šampinjonih in poletnem črnem tartufu Tuber aestivum Vitt.. Njena aroma je topla, zemeljska in gobova, z nežnimi česnovimi ter poprovimi poudarki. Je nekoliko bolj zaokrožena in kulinarično zelo prilagodljiva, zato jo lahko uporabimo tudi v toplih jedeh in omakah. 

Bela tartufata vsebuje beli tartuf Tuber magnatum Pico in ima intenzivnejšo, bolj prodorno ter elegantno aromatiko. Praviloma jo dodajamo varčneje in predvsem ob zaključku priprave. Tokrat pa ostajamo pri vsestranski črni tartufati. 

Tartufata črnega tartufa TartufLanghe  

Receptura združuje gojene šampinjone, vodo, ekstra deviško oljčno olje, sončnično olje in italijanski poletni tartuf. Manjše 80-gramsko pakiranje vsebuje 5 % tartufa, večje 500-gramsko pakiranje za profesionalno uporabo pa 2 %.  

Profil okusa  

• Aroma: izrazito gobova in zemeljska, z značilnim vonjem črnega tartufa. 
• Okus: poln, zaokrožen in umami, z nežnimi notami česna, popra in oljčnega olja. 
• Tekstura: kremasta, vendar dovolj strukturirana, da deluje kot namaz, nadev ali osnova za omako. 
• Zaključek: dolgotrajen, topel in harmoničen, brez potrebe po zapletenih dodatkih. 

Kako jo uporabljamo?  

Tartufata je pripravljena za neposredno uporabo. Za najbolj uravnotežen rezultat jo dodamo ob koncu kuhanja ali jo le nežno segrejemo, saj predolga in močna toplotna obdelava zmanjša finost tartufove arome. Pri testeninah jo lahko razredčimo z malo vode od kuhanja, maslom ali smetano; pri kanapejih in sendvičih jo uporabimo neposredno kot namaz. 

Ideje za uporabo  

• Testenine in njoki: vmešajte jo v maslo, smetano ali lažjo sirovo omako. 
• Rižota: dodajte jo tik pred mantekiranjem, nato zaključite s parmezanom in maslom. 
• Pica in focaccia: nanesite jo po peki ali v zadnjih minutah, samostojno ali v kombinaciji z mocarelo. 
• Jajca: odlično se poda k umešanim jajcem, omleti, poširanemu jajcu ali jajcu na oko. 
• Meso: uporabite jo kot zaključek za goveji file, telečje meso, perutnino ali burger. 
• Ribe: v majhni količini dopolni file bele ribe ali nežen ribji pire. 
• Zelenjava in krompir: primešajte jo krompirjevemu pireju, pečenemu krompirju, polenti, cvetači ali korenasti zelenjavi. 
• Predjedi: namažite jo na crostine, bruskete, kanapeje, toast ali sendviče. 
• Omake in nadevi: vključite jo v nadev za raviole, arancine, slane pite ali v kremno omako. 

S čim jo kombiniramo?  

• Maščobe: maslo, kakovostno oljčno olje, smetana in maskarpone poudarijo aromo ter jo enakomerno razporedijo po jedi. 
• Siri: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, taleggio, fontina, nežna mocarela in sveža rikota. 
• Škrobne osnove: testenine, riž, krompir, polenta, kruh, focaccia in testo za pico. 
• Beljakovine: jajca, govedina, teletina, perutnina in nežne bele ribe. 
• Zelišča in dodatki: peteršilj, timijan in drobnjak uporabljajte zmerno; preveč česna, čilija, kisa ali močno dimljenih arom lahko prekrije tartuf. 
• Vino: suha peneča vina, Chardonnay z zmerno uporabo lesa, piemontski Arneis ali elegantnejši rdeči vini, kot sta Pinot Noir in Nebbiolo, odvisno od jedi. 

Dve pakiranji, dva načina uporabe  

Manjše pakiranje za domačo uporabo je primerno za ljubitelje tartufov, ki želijo pripraviti nekaj porcij testenin, rižote, jajc ali gurmanskih prigrizkov. Večje pakiranje za profesionalce pa je zasnovano za restavracije, picerije, catering in druge HoReCa uporabnike, kjer so pomembni praktičnost, hitra priprava ter ponovljiv okus iz porcije v porcijo. 

Shranjevanje in serviranje  

Neodprto tartufato hranite v hladnem in suhem prostoru. Po odprtju jo shranite v hladilniku pri približno 4 °C in vedno uporabljajte čisto žlico. Zaradi razlik med pakiranji upoštevajte rok porabe na deklaraciji: pri 80-gramskem izdelku proizvajalec navaja porabo v 15 dneh, pri 500-gramskem pa v 7 dneh po odprtju. 

Pogosta vprašanja (FAQ)  

Kaj je tartufata črnega tartufa?  
Tartufata je pripravljena omaka oziroma namaz iz gob, olja, začimb in črnega poletnega tartufa. Jedi hitro doda poln, zemeljski in umami okus. 

Ali je tartufata pripravljena za neposredno uporabo?  
Da. Uporabite jo lahko neposredno kot namaz ali jo vmešate v že pripravljeno jed. Pri toplih jedeh jo dodajte proti koncu kuhanja in le nežno segrejte. 

Koliko tartufate potrebujem na osebo?  
Količino prilagodite jedi in želeni intenzivnosti. Za testenine, rižoto ali njoke začnite z eno do dvema čajnima žličkama na osebo, nato po okusu dodajte še malo. 

Ali lahko tartufato kuham?  
Lahko jo segrejete, vendar se izogibajte dolgemu kuhanju in visokim temperaturam. Tako boste bolje ohranili prefinjeno aromo tartufa. 

Za katere jedi je črna tartufata najprimernejša?  
Odlično se obnese pri testeninah, rižoti, njokih, jajcih, krompirju, polenti, pici, focaccii, zelenjavi ter mesnih in ribjih jedeh. Uporabite jo lahko tudi za bruskete, kanapeje, sendviče, omake in nadeve. 

Kakšna je razlika med črno in belo tartufato?  
Črna tartufata ima praviloma bolj zemeljski, gobov in zaokrožen značaj ter je zelo vsestranska. Bela tartufata je aromatično prodornejša in se običajno uporablja varčneje, predvsem kot zaključni dodatek. 

Katero pakiranje naj izberem?  
80-gramsko pakiranje je priročno za domačo uporabo in občasno pripravo jedi. 500-gramsko pakiranje je namenjeno predvsem restavracijam, picerijam, cateringu in drugim profesionalnim kuhinjam z večjo porabo. 

Kako shranjujem tartufato po odprtju?  
Po odprtju jo hranite v hladilniku pri približno 4 °C in zajemajte s čisto žlico. 80-gramsko pakiranje porabite v 15 dneh, 500-gramsko pa v 7 dneh oziroma skladno z navodili na deklaraciji. 

Ali tartufata vsebuje gluten?  
Po podatkih proizvajalca sta predstavljeni črni tartufati brez glutena. Če imate alergijo ali posebno prehransko zahtevo, pred uporabo vedno preverite aktualno deklaracijo na izbranem pakiranju.