Zmešajte z moko v razmerju 20-30 %, odvisno od želene stopnje hrustljavosti. Uporabljajte v pripravkih za tempure in testeninah pred cvrtjem, da dobite hrustljavo in rahlo teksturo, ki se ohrani tudi po ohladitvi.

Odmerjanje
20–30 % Priporočljivo je, da ta delež ne presega 40 %.

Pšenični dekstrin. Zelo hrustljava tempura. Še dolgo po cvrtju ohrani hrustljavo teksturo.

Procrunx so visokokakovostna pšenična vlaknina, posebej zasnovana za optimizacijo teksture v vaših pripravkih. Zaradi svoje sestave, ki temelji na topnih pšeničnih vlakninah, zagotavlja izjemno hrustljavost, ki ostane nedotaknjena še dolgo po cvrtju.

PŠENIČNE VLAKNINE SOSA INGREDIENTS: PROCRUX (Trisol)

Inovativen dodatek za moderno kulinariko

Pšenične vlaknine Procrux (Trisol) proizvajalca Sosa Ingredients predstavljajo vrhunski funkcionalni dodatek, ki omogoča stabilnost, teksturo in obstojnost pri najrazličnejših kulinaričnih tehnikah. Gre za naravne vlaknine iz pšenice, pridobljene s postopki, ki ohranijo nevtralen okus, visoko sposobnost vezave vode ter izjemno toplotno stabilnost.

Zaradi teh lastnosti je Procrux nepogrešljiv pri sodobnih pristopih v pekarstvu, slaščičarstvu, fritiranju in gastronomskih tehnikah fine dininga.

Kaj je Procrux?

Procrux je mešanica pšeničnih vlaknin z zelo visoko sposobnostjo vpijanja vode.
V gastronomiji ga pogosto uporabljajo:

• za pripravo izjemno hrustljavih panad, ki ostanejo hrustljave dlje časa
• za friture pri nižjih temperaturah (okoli 160–170 °C), brez mastnega priokusa
• za stabilizacijo testa za gyoze, wontone, tempuro in churrose
• pri peku in slaščicah, ko želimo večjo vlago in daljšo svežino
• pri molekularnih tehnikah za prilagajanje konsistence krem, past in pralin

Nevtralen okus in fine delce naredijo Procrux uporabniku zelo prijazen – v jedeh ga ni zaznati, vpliva pa na teksturo in obstojnost.

Ključne prednosti obeh izdelkov

• Nevtralen okus – vlaknine ne spreminjajo profila jedi
• Termična stabilnost – primerne za pečenje, cvrtje, kuhanje
• Zelo visoka absorpcija vode – boljša sočnost in manj sušenja izdelkov
• Zmanjšanje vpijanja olja pri cvrtju
• Podaljševanje svežine pekovskih izdelkov
• Čiste etikete – naraven izdelek iz pšenice
• Odlične lastnosti za profesionalno rabo v gostinstvu in proizvodnji

Primeri uporabe v profesionalnih kuhinjah

1. Tempura in panade

• hrustljava in lahka tekstura
• ohranjanje hrustljavosti tudi pri dostavi ali catering postrežbi

2. Churrosi in fritirano testo

• enakomerna struktura
• manj vpijanja olja
• stabilnejše testo med cvrtjem

3. Kreme, ganache, pene

• svilnata konsistenca brez grudic
• boljša stabilnost pri prenosu ali vitrinah

4. Sadni pralini in napolnitve

• nadzor nad vlago
• daljša svežina in manj iztekanja

5. Pekovska in slaščičarska testa

• večja sočnost
• boljše vezanje vode
• počasnejše staranje izdelka

Zakaj jih GourmetShop priporoča?

Kot dolgoletni partner Sosa Ingredients lahko vašim kupcem ponudite vlaknine, ki so:

• preverjene v profesionalnih kuhinjah po svetu
• izjemno stabilne in konsistentne
• preizkušene v modernih tehnikah (fine dining, sladoledarstvo, pekarstvo)
• učinkovite tudi v majhnih dozah, kar pomeni odlično razmerje cena/učinek

Za gostince, slaščičarje, picerije in food trucke je Procrux izvrstna izbira za dvig kakovosti brez dodanega stroška v okusu.

FAQ – Pšenične vlaknine Procrux

1. Kaj je Procrux?
Procrux je pšenična vlaknina Sosa Ingredients, idealna za panade, tempuro in cvrtje, saj zmanjša vpijanje olja in zagotavlja dolgotrajno hrustljavost.

2. Ali je Procrux nevtralnega okusa?
Da, popolnoma nevtralen in ne spreminja okusa jedi.

3. Ali je primeren za profesionalno uporabo?
Da, uporablja se v vrhunskih restavracijah, slaščičarnah, pekarnah in pri sodobnih gastronomskih tehnikah.