Kaj so Penne Rigate?  

Ime penne izhaja iz italijanske besede za pero oziroma peresno konico, saj so testenine odrezane poševno, podobno kot starinska pisalna peresa. Beseda rigate pomeni rebraste. Penne Rigate so zato kratke cevčice z zarezami po površini, ki imajo dve pomembni kulinarični prednosti: omaka se ujame v rebra na zunanji strani, hkrati pa se del omake zadrži tudi v votli notranjosti testenine. Zaradi tega je vsak grižljaj bolj sočen, povezan in poln okusa. 

Kje so Penne Rigate tipične?  

Penne Rigate so ena najbolj razširjenih oblik testenin v Italiji in po svetu, saj se dobro znajdejo v skoraj vseh regionalnih interpretacijah testeninskih jedi. Pogosto jih srečamo v jedeh s paradižnikom, zelenjavo, mleto ali počasi dušeno mesno omako, pikantno omako all'arrabbiata, z ragùjem, tuno, gobami, sirom ali v pečenih različicah al forno. Njihova priljubljenost izhaja iz izjemne uporabnosti: dovolj so elegantne za restavracijski krožnik, a hkrati dovolj praktične za vsakodnevno kuhanje. 

Zakaj so Penne Rigate Rustichella d'Abruzzo posebne?  

Rustichella d'Abruzzo izdeluje testenine iz kakovostnega zdroba trde pšenice in vode, pri čemer uporablja tradicionalno oblikovanje skozi bronaste matrice ter počasno sušenje. Pri Penne Rigate je ta postopek še posebej pomemben, saj bronasta matrica ustvari hrapavo površino, rebra pa še dodatno povečajo sposobnost oprijema omake. Rezultat je testenina, ki se ne izgubi pod omako, temveč jo aktivno nosi: paradižnik se oprime rebričaste površine, mesni ali zelenjavni koščki se ujamejo v cevko, škrobna voda pa pomaga ustvariti kremno, povezano teksturo. 

To so testenine za vse, ki pri kratki pasti iščejo več kot le obliko: jasno teksturo, prijeten pšenični okus, zanesljiv ugriz al dente in profesionalen rezultat tudi pri preprostih receptih. Penne Rigate Rustichella se odlično obnesejo v vsakodnevni kuhinji, a hkrati ponujajo kakovost, ki jo cenijo chefi, bistroji, hoteli, catering in zahtevnejši ljubitelji italijanske gastronomije. 

S čim se tradicionalno ujemajo?  

Penne Rigate so ena najbolj hvaležnih oblik za parjenje z omakami, ker imajo hkrati rebrasto površino, votlo notranjost in kompaktno strukturo. Odlično se razumejo z omakami, ki imajo koščke zelenjave, mesa, paradižnika, sira ali zelišč, saj se okus ujame tako zunaj kot znotraj testenine. 

• paradižnikova omaka s česnom, baziliko in ekstra deviškim oljčnim oljem 

• penne all'arrabbiata s pikantnim paradižnikom in čilijem 

• mesni ragù, ragù iz klobase ali omaka Genovese 

• kremne sirove omake s Parmigiano Reggiano, pecorinom ali gorgonzolo 

• zelenjavne omake z jajčevci, bučkami, papriko ali pečeno bučo 

• gobove omake z jurčki, lisičkami ali šampinjoni 

• omake s tuno, kaprami, olivami in paradižnikom 

• gratinirane testenine al forno z mozzarello, bešamelom ali paradižnikovo omako 

• hladne testeninske solate z zelenjavo, pesto omako, olivami in sirom 

Tipični recepti s Penne Rigate  

1. Penne all'arrabbiata – klasika z dobro paradižnikovo omako, česnom, čilijem in peteršiljem. 

2. Penne al pomodoro e basilico – preprosta italijanska jed, kjer kakovost testenin in paradižnika pride najbolj do izraza. 

3. Penne alla vodka – kremna paradižnikova omaka z rahlo pikantnim značajem in svilnato teksturo. 

4. Penne al ragù – z bogato mesno omako, ki se ujame v votlo obliko testenine. 

5. Penne alla boscaiola – z gobami, klobaso ali panceto in po želji s smetano ali paradižnikom. 

6. Penne con salsiccia e pecorino – z italijansko klobaso, sirom pecorino in malo škrobne vode za kremno povezavo. 

7. Penne al forno – gratinirane testenine s paradižnikovo omako, mozzarello in Parmigiano Reggiano. 

8. Penne con melanzane – z jajčevci, paradižnikom, baziliko in ricotto salato v slogu sicilijanske kuhinje. 

9. Penne con tonno, capperi e olive – s tuno, kaprami, olivami in paradižnikom za hitro sredozemsko kosilo. 

10. Penne fredde in insalata – hladna testeninska solata z zelenjavo, pestom, olivami in dobrim oljčnim oljem. 

GourmetShop priporočilo za uporabo  

Za najboljši rezultat Penne Rigate skuhajte v obilici dobro osoljene vode do stopnje al dente, nato jih za zadnjo minuto prestavite neposredno v ponev z omako. Dodajte nekaj žlic škrobne vode od kuhanja in testenine premešajte, da se omaka oprime rebraste površine in napolni votlo notranjost. V GourmetShop priporočamo kombinacijo s kakovostnim paradižnikom, ekstra deviškim oljčnim oljem, svežo baziliko in Parmigiano Reggiano, za bolj poln krožnik pa z mesnim ragùjem, omako Genovese, salsiccio, gobami ali gratinirano različico al forno. 

Tipičen lokalni recept s Penne Rigate

FAQ – pogosta vprašanja  

Za katere omake so Penne Rigate najbolj primerne?  
Penne Rigate so odlične za paradižnikove, mesne, zelenjavne, sirove in kremne omake. Zaradi reber in votle oblike posebej dobro zadržijo omake s koščki zelenjave, mesa ali sira. 

Zakaj so rebra na testeninah pomembna?  
Rebrasta površina omogoča boljši oprijem omake. Pri Penne Rigate se omaka zadrži na zunanji strani, v zarezah in v votli notranjosti testenine, zato je jed bolj povezana in okusnejša. 

Ali so Penne Rigate primerne za pečene testenine?  
Da. Penne Rigate so odlične za jedi al forno, saj dobro držijo obliko, prenesejo dodatno pečenje in se lepo povežejo s paradižnikovo omako, bešamelom, mozzarello ali naribanim sirom. 

Ali Penne Rigate vsebujejo jajca?  
Ne. Klasične Penne Rigate Rustichella d'Abruzzo so praviloma narejene iz zdroba trde pšenice in vode, zato niso jajčne testenine. Vedno pa priporočamo preverjanje deklaracije na embalaži. 

Kako pravilno skuhati Penne Rigate?  
Uporabite veliko posodo in približno 1 liter vode na 100 g testenin. Ko voda zavre, jo dobro posolite, dodajte testenine in jih kuhajte do stopnje al dente. Nato prihranite nekaj škrobne vode, testenine odcedite in jih zaključite v ponvi z omako, da se okusi povežejo. 

Koliko časa se kuhajo Penne Rigate Rustichella?  
Čas kuhanja preverite na embalaži, saj se lahko razlikuje glede na serijo. Običajno se Penne Rigate kuhajo približno 10–12 minut, vendar je za najboljši rezultat pomembno, da jih poskusite in odcedite, ko so še čvrste al dente. 

Ali so primerne za profesionalno uporabo?  
Da. Zaradi stabilne strukture, dobrega oprijema omake in zanesljive teksture al dente so Penne Rigate Rustichella d'Abruzzo primerne za restavracije, bistroje, hotele, catering in profesionalne kuhinje. 

Kako jih shranjujemo?  
Suhe testenine hranite v suhem, hladnem in temnem prostoru, stran od vlage in močnih vonjav. Po odprtju embalažo dobro zaprite ali testenine prestavite v nepredušno posodo.