Njegova glavna značilnost je, da ob segrevanju želira. Za dobro hidracijo ga je treba zmešati pri sobni temperaturi s pomočjo mešalnika in pustiti v hladilniku, dokler ne doseže temperature 3 do 4ºC. Ko je ta temperatura dosežena, lahko želira z uporabo toplote. Pri približno 60ºC že dobimo gel, ki pa s hlajenjem izgublja trdoto. Ima veliko sposobnost prezračevanja in emulgiranja, kar nam pomaga pri ustvarjanju vročih pen. Če ga ne segrevamo, deluje kot zgoščevalec. V industriji se pogosto uporablja za odpravo predhodnega cvrtja nekaterih vnaprej pripravljenih živil (npr. zamrznjenih lignjev). V kulinariki se uporablja kot lepilo, tako da se zmeša 30 g metilgela na liter vode in pusti hidrirati pri približno 3ºC.

Način uporabe

Hladno navlažite, pustite stati, dokler mešanica ne doseže 4 ºC, in jo segrejte. Dofizikacija: Učinek zraka: 15 g/L (vroče) / Učinek zgoščevanja: 20 g/L (hladno) Učinek želiranja: 20 g/L (vroče) / Učinek aglutinacije: 30 g/L (vroče).

Odmerjanje: 20 g/L

V nasprotju z drugimi želirnimi sredstvi metilgel ob stiku s toploto želira. Ko je hladen, lahko deluje kot zgoščevalec. Viskoznost metilceluloz je lahko zelo različna, kar vpliva na končni rezultat želiranja.