Ta izdelek ima odlično sposobnost teksturiranja, saj tekočini, v katero je vključen, daje občutek maščobe. V največjih odmerkih omogoča pridobivanje kremastih tekočin in celo rezanih tekstur brez dodajanja okusa ali barve. S 5-odstotno protikristalizacijsko močjo (PAC) in 0-odstotno sladilno močjo (POD) v primerjavi s saharozo je odličen za uporabo, ki zahteva stabilnost pri zamrzovanju, saj se njegova tekstura pod temi pogoji ne spremeni. Je toplotno reverzibilen, saj pri segrevanju nad 35-40 °C izgubi svojo teksturo, podobno kot se to zgodi pri tradicionalnih maščobah.

Način uporabe

Topen/dispergirajoč v tekočinah z močnim mešanjem. Za popolno raztapljanje je priporočljivo mešanico segreti med 50 in 70 °C. Nato zmes ohladite na 5 °C za najmanj 2 uri, da se popolnoma hidrira. Ima lastnost geliranja, ki zadržuje velike količine vode. Uporablja se v vseh pripravkih z vodno ali maščobno vsebnostjo.

Odmerjanje: kreme: 5 - 20%. Moussi: 5 - 10%. Sladoled: 5 - 15%.

Hladno hidrirajte z močnim mešanjem eno minuto (mešalnik), ravnajte mlačno in pustite počivati najmanj 12 ur v hladilniku. Po 12 urah počitka v hladilniku 100 % zamrznite. Je toplotno reverzibilen med 35 in 40 °C. Preprečuje sinerezo med odtaljevanjem.