Proces traja 50 dni: 40 dni v fermentacijski sobi in 10 dni zelo počasnega sušenja.

Črni česen, ki je zelo priljubljen med vrhunskimi kuharji in zdaj tudi med domačimi kuharji, je izredno vsestranski. Uporabite ga povsod, kjer bi uporabili navaden česen, da dobite bogat okus brez ostrega ali pikantnega priokusa.  Narežite ga na zelo drobne koščke, dodajte ga ogretemu maslu in prelijte nad paro kuhane belušev ali pripravite jagnjetino z britansko skorjico iz črnega česna. V pečici popražite nekaj drobtin, jih ohladite, nato pa jih zmešajte s šestimi stroki česna. Jagnjetino obložite z drobtinami in počasi spečite. Okusno!

Črni česen je sladek in slan, popolna mešanica melase in pikantnega česna. Ima mehko, skoraj želeasto teksturo, ki se topi v ustih, podobno kot mehko suho sadje. Težko je verjeti, a je res. Je tako okusen, kot je edinstven. Poleg tega je tudi zdrav. V taoistični mitologiji se je govorilo, da črni česen podarja nesmrtnost. Tega vam ne moremo obljubiti, vendar ni dvoma, da je črni česen odličen za vaše zdravje. Vsebuje skoraj dvakrat več antioksidantov kot surov česen. Vsebuje tudi S-alicistein, kar je izraz za naravno spojino, za katero je dokazano, da je dejavnik pri preprečevanju raka.

Predlogi za serviranje: Olupek črni česen je enak kot cel, vendar ga ni treba lupiti. Odličen je za prelive, marinade ali kot dodatek k ocvrti hrani.