Česen po dolgem zorenju postane črn, pridobi nove dišave in polepša vsako stvaritev, od slane do sladke. Iz njega se naredi okusna krema z dodatkom olivnega olja in vode, idealna za namaz ali aromatiziranje rižot, testenin in omak.

Točen kraj izvora črnega česna ni znan, naj bi bil v Koreji. Zagotovo je zahvaljujoč iznajdljivosti in radovednosti kuharjev prišel v Evropo in postal temeljna sestavina sodobne zahodne kuhinje. Črni česen je postal znan tudi po svojih zdravstvenih lastnostih, vključno s posebno prisotnostjo antioksidantov in lastnostjo uravnavanja holesterola v krvi. Poleg tega je črni česen zaradi procesa zorenja izjemno prebavljiv.

Primerno tudi za veganske diete in diete brez glutena.

Podjetje Umami je mlado podjetje, ki se nahaja med Langhejem in Roero, specializirano za proizvodnjo črnega česna in črne šalotke, narejeno po tradicionalnih metodah in vrhunskih italijanskih surovinah.