Colatura di Alici Riserva Armatore je vrhunska tradicionalna italijanska specialiteta iz ribiške vasice Cetara na Amalfijski obali. Gre za naravno fermentiran izvleček sardel, ki nastaja po stoletja starem postopku in velja za enega najbolj avtentičnih umami začimb italijanske kuhinje.

Ta različica Riserva predstavlja najvišji kakovostni razred – pridobljena je iz skrbno izbranih sardel, soljenih in zorenih v lesenih sodih, kjer se skozi dolgotrajno zorenje razvije čist, intenziven in uravnotežen okus.

Sardele, ki jih spomladi na Amalfijski obali ujamejo ribiške ladje iz Cetare, se predelajo nekaj ur po ulovu. Sardele se očistijo in nato razporedijo v kostanjevem sodu, kjer se izmenjujejo s plastmi morske soli. Čas zorenja je od 18 do 30 mesecev.

Colatura di alici, v prevodu "kapljice sardel", je italijanska ribja omaka iz sardel iz majhne ribiške vasi Cetara v Kampanji. Omaka je prozorna, jantarno obarvana tekočina, ki jo proizvajajo s fermentacijo soljenih sardel v terzignih, majhnih kostanjevih sodih. Ribe, ki se uporabljajo v omaki, se lovijo izključno na Amalfijski obali med 25. marcem (Marijino oznanjenje) in 22. julijem (praznik Marije Magdalene).

Izvor sega v stari Rim, kjer so podobno omako, znano kot garum, pogosto uporabljali kot začimbo. Recept za garum je odkrila skupina srednjeveških menihov, ki so vsak avgust solili sardele v lesenih sodih, pri čemer je ribja omaka med postopkom kapljala skozi razpoke sodov. Sčasoma se je postopek razširil po vsej regiji in bil izpopolnjen z uporabo volnenih listov za filtriranje ribje omake. Pogosto se ribja omaka uporablja v jedi, imenovani spaghetti alla colatura di alici, ki vsebuje majhne količine ribje omake s špageti, česnom in oljčnim oljem.

Colatura di Alici velja za izjemno in redko specialiteto.

Okus in značaj

• intenziven, a eleganten umami okus
• izrazita, a čista morska nota
• popolno ravnovesje med slanostjo in aromo
• izjemna globina okusa že v nekaj kapljicah

Kako uporabljati colaturo di alici?

Colatura di alici je zelo koncentrirana in se uporablja kapljično, podobno kot vrhunski ribji “garum” ali naravni ojačevalec okusa.

Idealna je za:

• testenine (klasično spaghetti alla colatura)
• rižote in morske jedi
• ribe, školjke in morski sadeži
• zelenjavne jedi (brokoli, radič, artičoke)
• emulzije, vinaigrette in omake
• kot nadomestek soli za dodajanje globine okusa

Zakaj izbrati Armatore?

Podjetje Armatore Cetara velja za enega najbolj cenjenih proizvajalcev ribjih specialitet v Italiji. Njihova colatura di alici je zaščiten simbol lokalne kulinarične dediščine in stalnica v kuhinjah vrhunskih chefov.

• tradicionalna obrtna proizvodnja
• brez aditivov in umetnih dodatkov
• sledljivost in poreklo iz Cetare
• priznana kakovost v gastronomiji

Za koga je primerna?

• za zahtevne domače kuharje
• za fine dining restavracije
• za ljubitelje avtentične italijanske kuhinje
• za vse, ki iščejo naravni vir umamija

FAQ

Kaj je colatura di alici?
Colatura di alici je tradicionalna fermentirana tekočina iz sardel, značilna za kraj Cetara v Italiji.

Kako se uporablja colatura di alici?
Uporablja se kapljično, predvsem za testenine, ribe, zelenjavo in omake.

Ali colatura vsebuje konzervanse?
Ne, colatura Armatore je naravni izdelek brez dodatkov.

 Armatore je od leta 1973 specializiran za pelagični ribolov, proizvode predela v nekaj urah po ribolovu: colatura, modroplavuti tun, tuna botarga, tuna v olju, fileti sardel, tuna ventresca, soljeni sardoni.

"Naša usoda je bila vedno zaupana morju in času. Naše je skupinsko delo in le tako smo lahko prepričani v zmago. Med trenutnimi izrednimi zdravstvenimi razmerami nas metafora našega načina dela spodbuja, da vam povemo, kako pomembno je, da ostanemo enotni. Danes vam želimo stati ob strani z izvajanjem storitve spletne prodaje in zagotavljanjem dostave 24/48 ur."

Trajnostni ribolov pomeni zavezanost k spoštovanju zdravja morij z vrsto ukrepov, ki varujejo njihove habitate, biotsko raznovrstnost in dolgoročno sposobnost preživetja lovnih vrst. Trajnostni ribolov pomeni spoštovanje. Spoštovanje morske favne z uporabo selektivnih ribolovnih tehnik in odgovornim pridobivanjem samo iz neporibljavanih staležev, spoštovanje in podpora ribiških skupnosti in potrošnikov, spoštovanje okolja s trajnostnimi orodji za predelavo ter okolju prijazno embalažo, ki jo je mogoče reciklirati.

Morje je izjemen ekosistem, ki ga že od nekdaj branimo tako, da jemljemo le potrebne vire in upoštevamo trajnostno politiko, usmerjeno v zmanjševanje odpadkov ter varovanje morskih skupnosti in njihovega življenjskega okolja, da bi to dediščino zagotovili tudi prihodnjim generacijam. Skrbimo za okolje in potrebe potrošnikov, a tudi za skupnost ljudi, ki z nami vsak dan delajo. O prihodnosti planeta razmišljamo tudi z embalažo, saj izbiramo kovino in steklo, ki ju je mogoče 100-odstotno reciklirati, ter biorazgradljiv papir, ki ga je mogoče reciklirati in je odobren s strani FSC - Forest Stewardship Council, kar pomeni trajnost izdelka, izdelanega iz lesa iz odgovorno upravljanih gozdov.

Zaradi naše filozofije se vedno bolj zavedamo varstva morskega ekosistema, ki ga uresničujemo s trajnostnimi praksami pridobivanja in predelave rib, postali pa smo tudi odgovorni do potrošnikov, ki jih pozivamo k večji ozaveščenosti in informiranosti. Naše etikete pripovedujejo zgodbo o vsebini vsakega pakiranja, saj jasno navajajo izvor in hranilne vrednosti. To potrošnikom omogoča, da se odločajo odgovorno in poleg kakovosti cenijo tudi dobre prakse, ki se skrivajo za vsakim izdelkom. Potrošnik prihodnosti je ozaveščen potrošnik, ki se odloča za etične in zdrave izdelke, kar pozitivno vpliva na gospodarstvo skupnosti in skupno zdravje."