Cestini – majhne košarice za bogate sredozemske okuse  

Cestini izvirajo iz osrednje in južne Italije ter sodijo med priljubljene obrtniške formate, ki se uporabljajo v številnih tradicionalnih receptih. Ime v italijanščini pomeni »majhne košarice« in odlično opiše njihovo obliko: ovalno, rahlo zavihano in oblikovano tako, da zadrži kremne omake, paradižnik, koščke zelenjave, sir ali mesni ragù. 

Rustichella d’Abruzzo jih izdeluje iz zdroba pšenice durum in vode. Tradicionalni obrtniški postopek jim daje čvrsto teksturo in prijeten ugriz al dente, značilna oblika pa omogoča, da ostanejo omaka in izbrane sestavine lepo povezane s testeninami. 

Kako skuhamo Cestine?  

Za vsakih 100 g testenin zavrite približno 1 liter vode in jo dobro solite. Cestini stresite v vrelo vodo, premešajte in kuhajte 10–12 minut oziroma do želene čvrstosti al dente. Minuto pred koncem jih poskusite. Pred odcejanjem prihranite zajemalko škrobne vode, nato testenine odcedite in jih še minuto ali dve dokončajte v ponvi z omako; po potrebi dodajte malo prihranjene vode, da se omaka lepo oprime testenin. Za hladno solato jih odcedite nekoliko bolj čvrste, razporedite po pladnju in še mlačne premešajte z malo oljčnega olja ali preliva. 

Med najbolj znanimi tradicionalnimi kombinacijami je fondi iz sira pecorino s češnjevimi paradižniki in rukolo, ki povezuje kremnost, svežino ter prijetno pikantnost. Mediteranske različice vključujejo paradižnik, sardone, kapre in slano rikoto ali ovčjo rikoto, kalabrijsko klobaso, paradižnikovo mezgo ter sladko čebulo Tropea. Ljubiteljem preprostih okusov priporočamo Cestini z ekološko paradižnikovo omako in baziliko Rustichella d’Abruzzo. 

Poletni namig:  Cestini postrezite ohlajene s češnjevim paradižnikom, rukolo, kaprami, olivami in drobljeno slano rikoto. Zaključite z ekstra deviškim oljčnim oljem, limonino lupinico in svežo baziliko za lahkoten sredozemski krožnik. 

FAQ - Pogosta vprašanja – Cestini  

Kaj so testenine Cestini?  
Cestini so kratke obrtniške italijanske testenine ovalne in rahlo zavihane oblike. Njihovo ime pomeni »majhne košarice«, saj vdolbine lepo zajamejo omako, sir in drobne koščke drugih sestavin. 

Iz česa so narejene?  
Izdelane so iz zdroba pšenice durum in vode. Vsebujejo gluten in niso jajčne testenine. 

Koliko časa se kuhajo?  
Priporočen čas kuhanja je približno 10–12 minut. Za najboljšo teksturo jih poskusite minuto pred koncem in odcedite, ko so še čvrste al dente. 

Kako jih pravilno skuhamo?  
Na 100 g testenin uporabite približno 1 liter dobro osoljene vrele vode. Pred odcejanjem prihranite nekaj škrobne vode, nato Cestini še minuto ali dve dokončajte v ponvi z omako, da se ta lepo oprime njihove površine in vdolbin. 

S katerimi omakami se najbolje ujemajo?  
Odlično se podajo h kremnim in paradižnikovim omakam, sirnemu fondiju, ragùjem ter kombinacijam s pecorinom, rikoto, sardoni, kaprami, klobaso ali zelenjavo. Njihova oblika posebej dobro zadrži gostejše omake in manjše koščke sestavin. 

Ali so primerne za hladne testeninske solate?  
Da. Cestini tudi po ohlajanju dobro ohranijo obliko in prijetno čvrstost. Ujemajo se s češnjevim paradižnikom, rukolo, olivami, kaprami, svežimi zelišči, rikoto ter lahkimi oljčnimi ali citrusnimi prelivi. 

Katere alergene vsebujejo?  
Cestini vsebujejo gluten. Pred uporabo vedno preverite tudi deklaracijo na embalaži zaradi morebitnih sledov drugih alergenov.