Antonio Bachour je nedvomno eden najbolj vsestranskih slaščičarjev današnjega časa. Kako je ta kuhar portoriškega porekla uspel zaslužiti si spoštovanje in strokovno občudovanje po vsem svetu? Zahvaljujoč svojim veselim, razkošnim, privlačnim in raznolikim slaščicam, ki so dostopne in razumljive, brez nepotrebnih zapletov. Prav ta slaščice so vsebina knjige Bachour Buffets, ki odlično ujame Bachourov slog, ki ga kuhar vsak dan uporablja v svoji delavnici in trgovinah ter ga uči na tečajih po vsem svetu. Skupaj je 74 novih in neobjavljenih stvaritev, razvrščenih v pet tematskih bifejev z ustreznimi recepti, postopki, tehničnimi opombami, fotografijami posameznih korakov in čudovitimi fotografijami Corine Lande.

Bachour Buffets je knjiga velikega formata, 512-stranski traktat o sodobni slaščičarstvu, knjiga, ki je na višini svojega avtorja in prestiža osebe, ki je bila dvakrat izbrana za najboljšega slaščičarja na svetu.

V avtorjevih besedah: "Bachour Buffets, moja druga knjiga z Grupo Vilbo in BooksForChefs, je tista, v kateri sem končno lahko pokazal vse svoje slaščičarstvo, tisto, ki ga vsak dan ustvarjam in tisto, ki ga poučujem na svojih tečajih po vsem svetu. To je moja slaščica in je 100 % jaz... Ideja je, da lahko s to knjigo kdorkoli kjerkoli na svetu odpre slaščičarno... To ni knjiga, s katero se avtor hvali, ampak knjiga za delo in spoznavanje proizvodnje«.

Kot smo že povedali, je ta odlična knjiga razdeljena na pet tematskih bifejev, v slogu velikih sestav, ki jih chef pripravlja na svojih dogodkih po vsem svetu, čeprav v tem primeru z le enim kosom od vsakega. Vsak bife je poglavje, vsako poglavje pa je posvečeno bifeju, to je temi ali paleti izdelkov, ki imajo med seboj nekaj skupnega. To so:

Prvi: Croissant & Brioche

Vedeli smo, da je testo za kroasanje izredno vsestransko, vendar nismo vedeli, da se z enim samim vrsto testa lahko pripravi celoten bife slaščic. Moka, sladkor, sol, mleko, maslo in kvas tvorijo testo, ki v Bachourjevih rokah postane klasični in dvobarvni kroasanji, polnjeni z mascarponejem, pekanom, mango-pasijonko in še več, v različnih izvedbah... Pain au Chocolat, klasični in dvo-barvni, z različnimi nadevi; Pain aux raisins z lešniki; Rocher croissant roll; jabolčni pleten croissant; Flan croissant... skupaj 13 pripravkov iz istega testa. Bufet dopolnjuje še eno od teh značilnih test, kot je brioche, v treh različnih oblikah, sladkorni brioche, mango Tropezienne torta in čokoladni brioche. In na koncu še testo iz te družine, ki ga poznamo kot babá in ki je tako izjemno, da mora biti del takšnega bifeja.

Drugo: Entremets & Petits Gâteaux

To je ena od glavnih jedi Antonia Bachoura. V individualni in družinski obliki, ali kar je isto, entremets in petits gâteaux, kuhar pokaže vso svojo ustvarjalnost in znanje v različnih slaščičarskih opravilih, od piškotov, hrustljavih, krem, pen, želejev, glazur, vse do dekoracij. Bachour predlaga zanimive kombinacije, kot je njegov Napolitan, čokoladni brownie z vanilijevo kremo in jagodno panna cotto, vse oblito s hrustljavo jagodno glazuro in obloženo s stepeno belo čokoladno ganache; zanimiv pistacijski Paris-Brest; čokoladni, kavni in vanilijev Cappuccino v obliki entremet; ali kostanjev, vanilijev in maskarpone Mont Blanc. Skupaj 13 neobjavljenih stvaritev z nezamenljivim pečatom kuharskega mojstra.

Tri: Sadje in zelenjava

Sladice Antonia Bachoura niso veganske ali rastlinske, vendar za ustvarjanje edinstvenih tort, peciva in desertov uporablja vse vrste zelenjave. S sadjem in zelenjavo je eksperimentiral že med svojo poklicno potjo v hotelih in restavracijah. Ta bife je čista narava, z barvami citrusov, rdečega, zelenega, tropskega in kontinentalnega sadja ter sveže in mesnate zelenjave, kot so buča, jajčevec ali rdeča pesa. Pravi praznik za oči in okus s stvaritvami, ki so tako privlačne kot njihova sladka krompirjeva hruškova torta; kokosov rižev puding z jagodami; jajčevčeva tatin; ali sladki grah z jagodami. Skupaj 12 čudes z sadjem in zelenjavo v glavni vlogi.

Štiri: Čokolada

Samopostrežni bife, v celoti posvečen čokoladi, kraljici slaščic. Tri dizajnerske tablete, štiri polnjene tablete, štiri ekskluzivne bonbone, šest rockov, sedem posameznih tort, celo XXL piškot in desert v kozarcu. Celotna paleta različnih oblik s presenetljivimi kombinacijami okusov, kot so čokolada, foie gras in črni tartuf; arašidi in čokoladni karamel med tortami; jagode in jogurt ali lešniki in kava med bonbončki; karamel, čokolada in čili ali yuzu in malina med tablicami; hrustljava mlečna čokolada ali jagode in pistacije med ploščicami; mandlji in pomaranča ali semena in mango med čokoladnimi kamni.

Pet: Petit Fours

Najbolj eleganten in delikatni bife je tisti, namenjen Petits Fours. Na voljo je skupno 12 izvrstnih grižljajev, med katerimi lahko izbirate med miniaturnimi torticami, ocvrtički, polnjenimi meringami, marshmallows, mini tartletami, mini makaroni, čajnim pecivom, želeji in še več. Vsak kos je običajno sestavljen iz treh elementov, enega suhega in dveh svežih. Vse užitke v enem samem grižljaju z kombinacijami, kot so fritata z limono in češnjo; mandljevo, mandarino in yuzu čajno pecivo; mini tartletka z zelenim jabolkom in zeleno; ali mini pavlova z borovnicami in mandlji.

• Velikost: 23,5 x 28 cm
• Jezik: španščina/angleščina
• Trda vezava: 512 strani
• Izdano: 25. november 2022
• Teža: 3 kg
• Raven znanja: Profesionalna