Ekstrakt diastatičnega slada je najstarejši naravni tehnološki dodatek pri peki. Uporabljali so ga peki starejših generacij, vendar so ga zaradi nepraktičnosti neupravičeno podcenjevali in nadomeščali s kemičnimi izboljšavami ali sladno žitno moko. Ječmenov diastatični naravni slad zopet pridobiva pri svoji veljavi za vrhunske pekarske proizvode, kruh, pice, sladice ..
