! Tonka vsebuje kumarin, ki je v velikih odmerkih lahko nevaren za zdravje. Dopustni dnevni vnos mora biti manjši od 4,8 mg na dan za 60 kg težko odraslo osebo.

Tonka raste v amazonskem pragozdu, predvsem v Braziliji in Francoski Gvajani. V kulinariki se uporablja izključno v zelo majhnih količinah, saj ima izjemno intenziven in kompleksen aromatski profil.

Kako se uporablja tonka?

Tonka se lahko uporablja v kompotih, kremnih sladicah, s čokolado, v bučnih ali maslenih juhah ali s sladkim krompirjem. Vendar bodite previdni, koliko fižola Tonka uporabite! Tonka fižol vsebuje kumarin, snov, ki mu ne daje le močnega okusa, temveč deluje tudi kot naravna zaščita drevesa, na katerem so plodovi ... Poleg tega se okus Tonka fižola ob ohlajanju desetkrat poveča. Naribajte ga kot muškatni orešček, da poudarite okus jedi!

Naši recepti za uporabo tonke pri kuhanju:

• Jogurt s tonko:   za celoten recept kliknite tukaj
• Kremna torta s čokolado in tonk0: v ponvi segrejte 30cl mleka, 30cl smetane, maslo in ½ naribane tonke;
• kozice, ocvrte v ponvi: pred kuhanjem na kozice naribajte ½ Tonke;
• carpaccio iz pokrovač: med kuhanjem pokrovač posujte 1 naribo tonko;
• telečji medaljoni v smetanovi omaki: med pripravo smetanove omake dodajte ½ naribane tonke;
• čokoladni mousse: v mousse naribajte ½ tonke, preden ga ohladite v hladilniku;
• jabolčni/hruškov kompot: med kuhanjem kompota naribajte ½ tonke;
• bučna juha: med kuhanjem zelenjave v juho naribajte ½ tonke;
• trsni sladkor: 2 tonke pustite nekaj dni, da se zlije v 1 kg sladkorja.
• Čokoladna krema s tonko:   za celoten recept kliknite tukaj.
• Krofi s tonko:   za celoten recept kliknite tukaj .
• Osvežilni koktajl s tonko:   kliknite tukaj in preizkusite recept Terre Exotique;

Mandelj, karamela ali tobak: očarljive arome fižola Tonka

Tonka ima vonj po sladkem mandlju, vaniliji, karameli in celo kavi. Za nekatere je podoben okusu tobaka "Amsterdamer ®", ki je bil tako drag našim dedkom. Njegov okrogel, topel okus je neverjetno prefinjen, z rahlo grenkobo, ki spominja na kakav. Zrna Terre Exotique Tonka so zelo blaga in nikakor niso začinjena.

Aromatični profil

Orešček tonka je cenjen zaradi toplih, bogatih arom, ki spominjajo na:

• vaniljo
• mandelj
• karamelo
• kavo
• suhi tobak
• rahlo kakavovo grenkobo v zaključku

Aroma je hkrati sladka, zaokrožena in izrazito elegantna, zato velja za eno najbolj prepoznavnih začimb v sodobni visoki kulinariki in slaščičarstvu.

Uporaba v kulinariki

Orešček tonka se uporablja nastrgan ali mlet, vedno v zelo majhni količini. Primeren je za:

• čokoladne sladice in ganache,
• kreme, panna cotto, crème brûlée,
• kompote in sadne pripravke,
• bučne in sladko-krompirjeve juhe,
• izbrane slane jedi (npr. soufflé, perutnina),
• craft koktajle in aromatizirane sladkorje.

Pomembno opozorilo

Orešček tonka naravno vsebuje kumarin, snov, ki je lahko v večjih količinah škodljiva. V profesionalni gastronomiji pa se uporablja zelo zmerno, kot aromatični poudarek, kar je skladno z običajno kulinarično rabo.

Zakaj Terre Exotique

Terre Exotique sodeluje neposredno s pridelovalci in daje poudarek:

• sledljivemu poreklu,
• ohranjanju naravnega okolja,
• nežni obdelavi začimb brez dodatkov,
• pakiranju, ki ščiti aromo pred svetlobo in oksidacijo.

Kako se zrna Tonka pridobivajo?

Orešček tonke se nahaja v osrčju dreves amazonskega deževnega gozda.
V tropskem podnebju in gostem gozdu Amazonije Tonka dobro uspeva. Najdemo ga zavitega v srcu plodov dreves iz družine Fabaceae, natančneje Dipteryx odorata. Ta orjaška drevesa, znana tudi kot "Coumarou", lahko dosežejo do 30 metrov višine in se dvigajo nad krošnje dreves. Uspevajo v toplem tropskem podnebju in v zelo rodovitnih tleh, bogatih s humusom. Ti velikani proizvajajo čudovit oranžno rjav eksotični les, znan kot brazilska tikovina. Proizvajajo oranžne plodove, ki spominjajo na mango, v jedru pa so zrna tonke.

Z velikanskega drevesa pride majhen fižolček Tonka...

Plodovi drevesa coumarou rastejo vsako leto in ko dozorijo, padejo na tla. Takrat se vaščani odpravijo na odpravo v gozd, da bi nabrali plodove. Nato s kladivi sadež prepolovijo, da bi iz njega izluščili jedro, ki je v sredini. Jedro je treba nato več dni sušiti in čakati, da se končno dobi slavni orešček tonka. Za pridobitev 1 kg posušenih zrn tonke je potrebnih približno 600 plodov (ali 10 kg plodov).

Fižol tonka od amazonskega deževnega gozda do luksuznih domov

Proizvodnja in uporaba sta zakoreninjeni v lokalni kulturi

Fižol tonka Terre Exotique se prideluje v Braziliji, kjer si pridelek delijo vaščani in lokalni prebivalci. V Braziliji se fižol tonka, znan tudi kot "cumaru", uporablja zaradi svojih zdravilnih lastnosti na bronhije in pljuča, in sicer z lokalno uporabo ali zaužitjem. Uporablja se tudi za izdelavo sveč in kadil. Redko se uporablja v kulinariki!

Tonka, kraljica dišav

Pred uporabo v kulinariki je bila Tonka zaveznik parfumerjev in tobačarjev. Njegov sladek vonj, ki spominja na vanilijo in seno, so uporabljali za aromatiziranje svetlega tobaka. V svetu kozmetike je še vedno ena glavnih sestavin parfumov. Posebno povezavo ima s podjetjem Guerlain®, ki ga v svojih dišavah uporablja že od konca 19. stoletja. Najdemo ga v dišavah, kot so Insolence®, Samsara® in seveda... Shalimar®.

FAQ – Orešček tonka Terre Exotique

  Kaj je orešček tonka?
Orešček tonka je aromatično seme drevesa cumaru (Dipteryx odorata), ki izvira iz Amazonskega pragozda, predvsem iz Brazilije in Francoske Gvajane, in se v kulinariki uporablja kot močna naravna začimba.

  Kakšen okus ima orešček tonka?
Ima topel, kompleksen aromatični profil, ki spominja na vaniljo, mandelj, karamelo, kavo, tobak in rahel kakavov zaključek z blago grenkobo.

Kako se orešček tonka uporablja v kuhinji?
Uporablja se nariban ali mlet, vedno v zelo majhnih količinah, najpogosteje v čokoladnih sladicah, kremah, crème brûlée, kompotih, pa tudi v izbranih slanih jedeh in koktajlih.

  Ali je orešček tonka varen za uživanje?
Da, če se uporablja zmerno, saj naravno vsebuje kumarin, ki je lahko v večjih količinah škodljiv, vendar je ob običajni kulinarični rabi varen.

Zakaj je orešček tonka tako aromatičen?
Zaradi dolgotrajnega naravnega procesa obdelave, pri katerem se seme najprej suši približno eno leto, nato kratko namaka v alkoholu in ponovno posuši, kar razvije polno aromo.

  Kakšna je razlika med tonko in vanilijo?
Orešček tonka ima globljo, bolj začimbno in rahlo grenko aromo, medtem ko je vanilija bolj čista, sladka in linearna; tonka se uporablja kot aromatični poudarek, ne kot nadomestilo vanilije.

  Zakaj izbrati orešček tonka Terre Exotique?
Ker Terre Exotique zagotavlja sledljivo poreklo, sodelovanje z lokalnimi pridelovalci in pakiranje, ki ohranja aromo, brez dodatkov ali umetnih ojačevalcev okusa.