Kaj je chipotle čili paprika?

Čili paprike spadajo v družino razhudnikovk (Solanaceae), njihovo botanično ime pa je Capsicum annuum, tako kot pri drugih paprikah, paradižniku in krompirju.

Chipotle, znan tudi kot dimljena jalapeño paprika, izvira iz mehiške zvezne države Veracruz, danes pa se večinoma prideluje v mehiški zvezni državi Chihuahua, pa tudi v Veracruzu, Oaxaci in Sinaloi ter na območju južnega Teksasa in Nove Mehike v ZDA.

Ime izhaja iz jezika nahuatl: »Chilpoctli«, kjer »chil« pomeni čili paprika, »poctli« pa dim.

Po sušenju in dimljenju z lesom pekana ta majhna rjava paprika razvije močan, rahlo pekoč in izrazito dimljen okus. Odlična je za aromatiziranje olivnega olja, omak, kisov, domačih pekočih omak ali preprostih jedi iz fižola in leče.

Zgodovina, dolga več kot 9000 let

Uporaba čilija v kulinariki sega več kot 9000 let v preteklost. Že starodavne civilizacije, med njimi Azteki, so ga uporabljale v svojih jedeh in napitkih. Azteki so čili dodajali tudi znamenitemu napitku bogov Xocolatl, pripravljenemu iz kakava, vanilje in različnih začimb.

Znano je, da je bil Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki je med svojim potovanjem v Ameriko, natančneje na območje Hispaniole v Karibih, spoznal čili papriko.

Ko je Kolumb papriko predstavil evropskemu dvoru, sprva ni doživela velikega uspeha. Kasneje pa so jo Evropejci zaradi pomanjkanja azijskih začimb začeli vse bolj uporabljati. Čili je postal priljubljena začimba, saj je aromatičen, vsestranski in ga je mogoče enostavno gojiti tudi v evropskem podnebju.

Danes je čili paprika nepogrešljiv del svetovne kuhinje in ena najbolj priljubljenih začimb za dodajanje globine, topline in značaja jedem.

Uporaba in značilnosti

Za katere jedi uporabiti chipotle čili papriko v koščkih?

Chipotle čili paprika je pravzaprav jalapeño paprika, ki je bila posušena in dimljena. Je ena izmed ključnih sestavin južnoameriške kuhinje, kjer predstavlja osnovo številnih mesnih jedi in omak. Pogosto se uporablja tudi v afriški in indijski kulinariki.

Pri rokovanju s papriko bodite previdni in se po dotikanju ne dotikajte oči, saj lahko kapsaicin (alkaloid, ki ga vsebuje čili) povzroči pekoč občutek.

Kako uporabljati chipotle čili papriko v koščkih?

Ideje za uporabo chipotle čilija v vaši kuhinji:

• Tradicionalna mehiška mole omaka: chipotle čili je ena izmed ključnih sestavin te bogate in aromatične omake.
• Tacos s kozicami in chipotlejem: v ponev dodajte 2 čajni žlički chipotle čilija skupaj z mangom, česnom in svežimi jalapeño paprikami.
• Chipotle omaka: pripravi dodajte 1 jedilno žlico koščkov chipotle čilija.
• Školjke po mehiško: med kuhanjem školjk dodajte 1 jedilno žlico chipotle čilija.
• Ranchero jajca s chipotlejem: pred dodajanjem paradižnikove omake v ponev dodajte 3 čajne žličke chipotle čilija.

Sadno-aromatična paprika

Chipotle navdušuje s sladkastimi okusi oreščkov in značilnimi dimljenimi notami. Odlično se poda k:

• pečenemu rdečemu mesu,
• nežnim ribam z belim mesom,
• perutnini v omakah,
• čokoladnim sladicam.

Zmlet v prah obogati nachose, tacose, burrite, domač guacamole in različne mešanice začimb v slogu Tex-Mex.