Riž Carnaroli velja za najbolj kakovosten riž med vsemi sortami riža in v mnogih pogledih predstavlja vrhunec med vsemi italijanskimi sortami riža. Škrob riža Carnaroli je najbogatejši z amilozo, snovjo, ki pomaga, da je zrno konsistentno in vedno al dente. Njegove neprimerljive gastronomske lastnosti so v odlični sposobnosti absorpcije arom in začimb ter v uravnoteženem sproščanju škroba med kuhanjem, kar omogoča mešanje in poudarjanje najrazličnejših okusov in živil, zato je primeren tudi za pripravo bogatih solat in okusnih timbalov. Pridelava riža Carnaroli ni preprosta, zato ta sorta riža nikoli ni bila pridelana v velikih količinah. Med italijanskimi sortami riža je riž Carnaroli tisti, ki zahteva največ pozornosti, saj je najbolj podvržen ponarejanju.