Pire iz jabolka z rdečim mesom Puréea®, 100% sadje   

Jabolko, ki preseneti že ob prvem rezu  

»Mela rossa« v tem primeru ne pomeni zgolj jabolka z rdečo lupino. Gre za posebne sorte, pri katerih je naravno rožnato do intenzivno rdeče obarvano tudi meso sadeža. Barvo ustvarjajo antociani – naravni rastlinski pigmenti iz skupine polifenolov, ki so značilni tudi za jagodičevje, češnje in rdeče zelje. Jabolka z rdečim mesom so nastala z žlahtnjenjem in izborom različnih naravno obarvanih genotipov; danes obstaja več sort in selekcij, zato jih ne smemo enačiti z eno samo sorto ali z običajnim rdečim jabolkom. 

Lastnosti in profil okusa  

• Barva:  naravno rožnata do rubinasto rdeča, brez potrebe po dodajanju barvil. 

• Aroma:  sveže prerezano jabolko z nežnimi cvetličnimi in jagodičastimi odtenki. 

• Okus:  uravnotežena sadna sladkost, izrazita svežina in prijetna, čista kislina. 

• Zaključek:  sočen, osvežilen in rahlo trpek, zato učinkuje manj enodimenzionalno kot klasičen sladek jabolčni pire. 

• Kulinarična prednost:  intenzivna naravna barva omogoča privlačne kontraste, medtem ko jabolčna struktura in kislina jedi ali napitku dodata napetost. 

Mazzoni Frozen Ambient – 100 % sadni pire  

Pire je izdelan iz 100 % sadnega deleža ter ohranja prepoznaven okus, aromo in naravno barvo jabolka z rdečim mesom. Je pripravljen za neposredno uporabo, preprosto odmerjanje in ponovljiv rezultat. Ambient izvedba pred odprtjem ne zahteva zamrzovalnika, zato poenostavi skladiščenje, zmanjša čas priprave in omogoča manj izgub. Po odprtju je treba izdelek hraniti in porabiti skladno z navodili na embalaži.  

Ključne prednosti za profesionalno uporabo  

• 100 % sadni delež in čist, prepoznaven profil sadeža, 

• naravna rdeča barva za vizualno izrazite kreacije, 

• pripravljen za uporabo – brez lupljenja, rezanja, pasiranja in precejanja, 

• enostavno ter natančno odmerjanje, 

• stalna kakovost, okus in barva skozi vse leto, 

• shranjevanje pri sobni temperaturi pred odprtjem, 

• manj odpadka in boljši izkoristek v profesionalni kuhinji ali baru. 

Uporaba v restavracijah  

V sodobni kuhinji je uporaben za sadne omake, gele, kreme, vinaigrette, glazure in reducirane spremljave. Sveža kislina lepo prereže maščobo, zato se poda k račjim prsim, svinjini, foie gras, zorjenim sirom in dimljenim sestavinam. Na sladkem delu menija je odlična osnova za fine dining sladice, amuse-bouche, petit fours ali barvno poudarjene elemente na krožniku. 

Uporaba v slaščičarnah  

Pire je primeren za mousse, crémeux, sadne inserte, gelée, marmeladne polnitve, glazure, ganaše, namakanje biskvitov, tarte, monoporcije in entremete. Njegova rdeča barva omogoča izrazite preseke in kontraste, sveža jabolčna kislina pa uravnoteži maslo, smetano, čokolado, karamelo in oreščke. 

Uporaba v sladoledarnah  

Odličen je za sorbete, sadne granite, sladoledne lučke, variegate, prelive ter vložke za semifreddo. Naravna kislina ustvari osvežujoč okus, intenzivna barva pa ostaja ključni vizualni element vitrine. Pire se lahko kombinira z začimbami, zelišči, citrusi ali kremnimi osnovami za kompleksnejše signature okuse. 

Uporaba v barih in pri pripravi napitkov  

Pire omogoča hitro in konsistentno pripravo koktajlov, mocktailov, spritzev, sourjev, highballov, limonad, ledenih čajev, smutijev in aperitivnih napitkov. Jabolčna kislina daje pijači svežino, naravna rdeča barva pa omogoča privlačno postrežbo brez zahtevne predpriprave sadja. Dobro deluje z ginom, vodko, rumom, bourbonom, calvadosom, peninami, kombučo in hladno pripravljenim čajem. 

Idealna parjenja  

  Dodatne kombinacije za parjenje  

Sadne in cvetlične kombinacije:  kutina, kaki, granatno jabolko, brusnica, jagoda, breskev z belim mesom, marelica, sliva, rabarbara, bezeg, hibiskus, vrtnica in osmantus. Primeri: sorbet rdeče jabolko–hibiskus; tarte rdeče jabolko–kutina–mandelj; mocktail rdeče jabolko–granatno jabolko–vrtnica. 

Začimbne in aromatične kombinacije:  zvezdasti janež, nageljnove žbice, sečuanski poper, koriandrovo seme, brin, verbena, melisa, žajbelj, lovor, sivka in smrekovi vršički. Primeri: granita rdeče jabolko–verbena; gel rdeče jabolko–brin ob divjačini; koktajl z rdečim jabolkom, sečuanskim poprom in ginom. 

Čokoladne in slaščičarske kombinacije:  temna čokolada, mlečna čokolada, kakavova zrna, pekan, makadamija, kostanj, sezam, arašid, marcipan, med, javorjev sirup in slani karamel. Primeri: crémeux iz temne čokolade z jedrom rdečega jabolka; mousse rdeče jabolko–kostanj–vanilja; sladoled rdeče jabolko–miso karamela–sezam. 

Slane, morske in umami kombinacije:  jelen, srna, prepelica, piščančja jetra, račja jetra, panceta, pršut, dimljena jegulja, skuša, pokrovače, kozice, pastinak, buča, radič, črni česen, miso in balzamični kis. Primeri: jelenov hrbet z gelom rdečega jabolka in brinom; pokrovača z jabolčno vinaigretto in koromačem; foie gras z rdečim jabolkom, misom in lešnikom. 

Kombinacije za bare in brezalkoholne napitke:  mezcal, tekila, sake, sherry, vermut, amaro, jabolčnik, rooibos, oolong, lapsang souchong, hibiskusov čaj, ingverjevo pivo, brezalkoholni destilati in kefirjeva voda. Primeri: highball rdeče jabolko–sake–oolong; spritz z rdečim jabolkom, vermutom in penino; brezalkoholni sour z rdečim jabolkom, rooibosom in ingverjem. 

Brezalkoholni koktajli s pirejem rdečega jabolka  

Red Apple Yuzu Fizz

40 ml pireja rdečega jabolka, 20 ml yuzu soka, 10 ml sladkornega sirupa in 80–100 ml gazirane vode. Vse sestavine razen gazirane vode pretresemo z ledom, precedimo v kozarec z ledom in dolijemo gazirano vodo. Okrasimo s tanko rezino jabolka ali limonino verbeno. 

Ruby Apple & Hibiscus Spritz

35 ml pireja rdečega jabolka, 70 ml ohlajenega hibiskusovega čaja, 10 ml limoninega soka in 60 ml brezalkoholne penine ali gazirane vode. Sestavine nalijemo v vinski kozarec z ledom in nežno premešamo. Okrasimo s posušenim cvetom hibiskusa ali rezino rdečega jabolka. 

Red Apple Ginger Sour

45 ml pireja rdečega jabolka, 20 ml limoninega soka, 15 ml ingverjevega sirupa in 20 ml aquafabe ali brezalkoholnega penilca. Sestavine najprej pretresemo brez ledu, nato dodamo led in ponovno pretresemo. Dvojno precedimo v ohlajen kozarec ter zaključimo s ščepcem cimeta ali kandiranim ingverjem. 

Apple Jasmine Highball

35 ml pireja rdečega jabolka, 80 ml hladno pripravljenega jasminovega čaja, 10 ml limetinega soka in 40 ml tonika. Sestavine sestavimo v visokem kozarcu z ledom, nežno premešamo in okrasimo z jasminovim cvetom ali trakom limetine lupine. 

Red Apple & Rosemary Tonic

30 ml pireja rdečega jabolka, 15 ml limoninega soka, 10 ml rožmarinovega sirupa in 100 ml tonika. Pire, sok in sirup premešamo z ledom, dolijemo tonik ter okrasimo z rahlo ožgano vejico rožmarina. 

Spiced Red Apple Cooler

40 ml pireja rdečega jabolka, 80 ml ohlajenega rooibosa, 10 ml pomarančnega soka, 5 ml medenega sirupa in 40 ml ingverjevega piva. Sestavimo v kozarcu z ledom ter okrasimo s pomarančno lupino in zvezdastim janežem. 

Red Apple Basil Smash 0.0

45 ml pireja rdečega jabolka, 20 ml limoninega soka, 10 ml agavinega sirupa, 5–6 listov bazilike in 60 ml gazirane vode. Baziliko nežno pretlačimo s sirupom, dodamo pire, limono in led, pretresemo ter precedimo v kozarec z ledom. Dolijemo gazirano vodo in okrasimo z vršičkom bazilike. 

Fermented Apple Garden

30 ml pireja rdečega jabolka, 15 ml limoninega soka, 60 ml suhe kombuče iz zelenega čaja, 40 ml gazirane vode in nekaj kapljic fiziološke raztopine. Sestavimo v kozarcu z ledom, nežno premešamo ter okrasimo s tankim trakom kumare ali vejico melise. 

Primeri profesionalnih kreacij  

1. Monoporcija:  mousse iz bele čokolade in vanilje, insert iz rdečega jabolka in yuzuja, mandljev biskvit. 

2. Fine dining sladica:  sorbet iz rdečega jabolka, krema iz kozjega jogurta, zelena in oreh. 

3. Restavracijska glavna jed:  račje prsi, glazura iz rdečega jabolka, pečena rdeča pesa in timijanov jus. 

4. Sladoledna vitrina:  sorbet rdeče jabolko–malina–rožmarin ali mlečni sladoled rdeče jabolko–karamela–cimet. 

5. Signature koktajl:  gin, pire rdečega jabolka, limonin sok, bezgov liker in soda.  

6. Mocktail:  pire rdečega jabolka, yuzu, jasminov čaj, med in peneča voda.  

7. Brunch napitek:  rdeče jabolko, ingver, limona in hladno pripravljen zeleni čaj. 

8. Sirni krožnik:  zorjen modri sir, pire ali gel iz rdečega jabolka, orehi in tanki lističi zelene. 

Pogosta vprašanja – FAQ  

Kaj pomeni »jabolko z rdečim mesom«?  
Gre za posebne sorte jabolk, pri katerih ni rdeča le lupina, temveč je naravno rožnato do rubinasto rdeče obarvana tudi notranjost sadeža. Barva izvira iz naravno prisotnih antocianov. 

Ali je pire umetno obarvan?  
Ne. Značilna barva izhaja iz naravno rdečega mesa jabolka, zato pire ustvari privlačne rožnate in rdeče odtenke brez potrebe po dodatnem obarvanju jedi oziroma napitka. 

Kolikšen je sadni delež pireja?  
Pire vsebuje 100 % sadni delež in je pripravljen za neposredno uporabo v profesionalni kuhinji, slaščičarni, sladoledarni ali baru. 

Kakšen je okus pireja?  
Okus je svež, sočen in uravnotežen, s prijetno jabolčno kislino, zmerno sadno sladkostjo ter nežnimi cvetličnimi in jagodičastimi odtenki. Zaključek je lahko rahlo trpek, zato pire dobro deluje tudi v kompleksnejših kreacijah. 

Kaj pomeni ambient izvedba?  
Ambient izvedba pomeni, da se neodprt izdelek hrani pri sobni temperaturi in pred uporabo ne potrebuje zamrzovalnika. To poenostavi skladiščenje, logistiko in delo v obratu. Vedno je treba upoštevati pogoje shranjevanja, navedene na embalaži. 

Kako se pire hrani po odprtju?  
Po odprtju ga je treba hraniti in porabiti skladno z navodili proizvajalca na embalaži. Pri delu uporabljamo čisto opremo, embalažo dobro zapiramo in preprečimo onesnaženje vsebine. 

Ali je pire primeren samo za sladice?  
Ne. Poleg moussev, insertov, sorbetov, sladoledov in prelivov je primeren tudi za gele, vinaigrette, glazure in omake k rački, svinjini, divjačini, foie gras, sirom, dimljenim ribam in zelenjavi. 

S čim se pire najbolje ujema?  
Odlično se povezuje s citrusi, malinami, višnjami, hibiskusom, vaniljo, cimetom, ingverjem, timijanom, rožmarinom, čokolado, karamelo, oreščki, kozjim in modrim sirom ter mesnimi, morskimi in fermentiranimi sestavinami. 

Ali je primeren za pripravo brezalkoholnih koktajlov?  
Da. Zaradi živahne barve, sveže kisline in enostavnega odmerjanja je odlična osnova za spritze, sourje, fizzes, highballe, tonike, limonade in napitke s čajem ali kombučo. 

Zakaj je pire praktičen za profesionalne uporabnike?  
Omogoča hitro pripravo, natančno odmerjanje in ponovljiv rezultat brez lupljenja, rezanja, pasiranja ali precejanja sadja. S tem zmanjša čas priprave, količino odpadka in vpliv sezonskih razlik v kakovosti svežega sadja.