• Poreklo: Etiopija
• Botanično ime: Arabica
• Profil okusa: intenzivna, nežno pražena, sadna kava

Pasta iz kavnih zrn

NOROHY pripisuje velik pomen kakovosti in aromatični intenzivnosti. Želeli smo delati s kavo, ne da bi pri tem ogrožali njene okusne lastnosti. Vendar so postopki ekstrakcije, ki se uporabljajo za pridobivanje te surovine, povzročili izgubo skoraj 70 % aromatičnih lastnosti. NOROHY se ni mogel zadovoljiti s tem, da bi ohranil le 30 % aromatične palete izjemne kave... In tako je nastala naša pasta iz kavnih zrn!

NOROHY želi ponuditi še širši izbor naravnih okusov. Z razvojem organske kave v obliki paste NOROHY olajšuje uporabo kave v slaščičarstvu in kuhinji.

Izvor

Želeli smo, da bi bila naša kava aromatična, sadna in nežno pražena, z združeno rahlo grenkobo in nežno kislino. Izvor naše kave je bil enako pomemben kot način priprave in organizacija pridelave. Naša izbira je padla na ekološko kavo Moka, pridelano na visokih planotah Etiopije.

Ekološka pasta iz kavnih zrn

Kava, ki jo izbiramo, prihaja z visokogorskih plantaž v senci gozda, kar spodbuja agrogozdarstvo in zaščito biotske raznovrstnosti. To sledljivo kavo nabavljamo od zadrug malih pridelovalcev, ki so certificirani kot ekološki in SPP-pravični trgovini.

Pasta iz zrn z izrazitim aromo

NOROHY je ustvaril NOROHY ekološko kavo v obliki paste, da bi izrazil aromatično kompleksnost kave iz zrn. Zelena kava se praži ročno, s pomočjo počasnega, nežnega postopka, da se izpostavi polna aromatična intenzivnost kave.

Ekstrakt ali pasta iz kavnih zrn?

Izbrali smo rahlo praženo kavo s sadnimi, rahlo kiselkastimi notami, prav zato, da bi vam ponudili globino in zanimive aromatične nianse. NOROHY ni želel razviti nobenega kavnega ekstrakta, da bi ohranil aromatično kompleksnost svoje etiopijske Moke. Postopek ekstrakcije namreč povzroči znatno izgubo arome. NOROHY je želel izogniti se vsem običajnim nevšečnostim aromatizacije kave (dodajanje vode prek espressa, čas namakanja zrn ...), da bi ohranil samo arome kave. Naša skrivnost? Zelena kavna zrna iz terroira Guji, z visokogorskih plantaž v Etiopiji. Zrna se obirajo ročno, ko so zrela. Nato se kavne češnje posušijo. Po lupljenju se zrna pražijo s počasnim, nežnim postopkom, da se razvije aromatična intenzivnost kave. Zrna se nato drobno zmeljejo (le nekaj mikronov!), da ostanejo v ustih neopazna. Nato se zmeša z malo ekološkega sončničnega olja, da dobijo mehkejšo, lažje uporabno teksturo, ki ohranja arome. V naši recepturi ni sladkorja, arom ali konzervansov! Kava NOROHY se enostavno dodaja receptom in odmerja ter takoj diši vaše kulinarične stvaritve.

Zgodovina

Kava Arabica se uživa že zelo dolgo: kava se je že pred 4000 leti pridelovala v Etiopiji, kjer je tudi nastala. Takrat se je uporabljala v različnih oblikah. Zlasti so se listi kuhali, posušena kaša pa se je uporabljala kot odvar. Sesekljani listi so se tudi kuhali. S prihodom praženja se je pražena kava (imenovana buna) v 14. stoletju razširila po vseh mohamedanskih državah. Muslimani so kavo uvedli v Perzijo, Egipt, Severno Afriko in celo Turčijo! Tam je bila leta 1475 v Konstantinoplu odprta prva kavarna. Kava je postala zelo priljubljena ritualna in zdravilna pijača na Arabskem polotoku. Uporabljali so jo zlasti duhovniki, saj jih je držala budne za molitev. Kava je tako postala del življenja prebivalstva: pogosto so jo opisovali tudi kot vino islama. Kavna mrzlica je bila v polnem teku. V Evropo je prišla prek beneških trgovcev okoli leta 1600, v Franciji pa prvič v Marseillu leta 1644. Kava se je nato razvila čez Atlantik in bila uvedena v Indijo okoli leta 1670, nato na Cejlon in v Indonezijo (1696). Okoli leta 1720 so se začele kavne plantaže na Karibih, od koder se je hitro razširila po vsej Južni Ameriki.

B Corp certifikat NOROHY NOROHY je drzna blagovna znamka, zavezana odgovorni gastronomiji. Toda kaj to pomeni v praksi? NOROHY si že od ustanovitve prizadeva za dobronameren model ter preglednejšo in odgovornejšo dobavno verigo. Zato je bilo za našo blagovno znamko nujno, da obseg svojih konkretnih ukrepov potrdi z zanesljivo in priznano oznako. Ta oznaka je pravo priznanje za delo, ki ga opravljamo že skoraj pet let. B Corp je zato certificiral NOROHY.  Poglej si več!