Sestavine (za 4 osebe)
Recept chefaStefana Gollerja
- 500 g repov tigrskih kozic
- 320 g svežega koromača
- 60 g pomarančnega soka
- 20 g džina
- 15 g praženih sezamovih semen Terre Exotique
- 10 g sesekljanega peteršilja
- Bel balzamični kis Leonardi
- Oljčno olje (po okusu)
- Sveže mleta sol in črni poper Terre Exotique (po okusu)
Priprava:
Koromač očistite in zelo drobno narežite, nato ga zmešajte z pomarančnim sokom in ginom, ki ste ju predhodno zmešali v ponvi in pustili počivati. Dodajte olivno olje, sol in poper. Pustite marinirati približno 20 minut.
Odstranite lupino s kozic, jih sperite in dušite. Ko so kuhane, jih prelijte z olivnim oljem, praženim sezamom, sesekljanim peteršiljem in belim balzamičnim kisom. Dodajte sol in poper. Na vsak krožnik položite marinirani koromač, nanj kozice in po želji okrasite, na primer s kockicami sveže pomaranče in mlado solato.
