Terina iz črnega ribeza

Sorbet iz črnega ribeza (za 1 kg)

• 225 g vode

• 120 g sladkorja

• 60 g glukoze v prahu 33DE

• 40 g dekstroze

• 5 g Profiber Stab 5

• 550 g pireja črnega ribeza

Jogurtov marshmallow

• 90 g vode (1)

• 20 g Albuwhip

• 450 g sladkorja

• 100 g tekoče glukoze 40DE

• 200 g vode (2)

• 100 g jogurt yopols mediteran Sosa/jogurt v prahu

• 120 g želatinske mase

Sorbet iz črnega ribeza

1. Zmešajte tekočine in segrejte na 30 °C.

2. Dodajte prej zmešane suhe sestavine in pasterizirajte.

3. Ko se zmes ohladi, dodajte pire črnega ribeza in zmiksajte.

4. Pustite počivati 12 ur v hladilniku, nato zmes zamrznite v aparatu za sladoled.

Jogurtov marshmallow

1. Zmešajte vodo (1) in Albuwhip ter miksajte 1 minuto.

2. Stepajte do teksture meringe.

3. V kozici zmešajte sladkor, glukozo in vodo (2) ter segrejte do 130 °C. Dodajte želatinsko maso in dobro premešajte.

4. Sirup počasi vlijte v meringo in stepajte, dokler masa ne doseže 50 °C. Stepajte še približno 30 sekund, nato maso vlijte v namaščen okvir ali model.

5. Po vrhu potresite jogurt v prahu, da se marshmallow ne navlaži.

6. Pustite 48 ur na sobni temperaturi.

7. Narežite na želene oblike in ponovno povaljajte v jogurt v prahu.