Ta'GUD Pizza Verdura

      Zakaj Pizza Verdura ni samo zelenjavna pica        

Beljakovine in beljakovinsko bogata hrana so eden najmočnejših prehranskih trendov, saj vse več ljudi išče obroke, ki niso samo okusni, ampak tudi bolj nasitni in hranilno uravnoteženi. Pizza Verdura zato ni zanimiva samo zaradi zelenjave in lahkotnosti, temveč tudi zato, ker vsebuje približno 40 g beljakovin v obliki ricotte oziroma sveže albuminske skute. To je pomemben argument za vse, ki si želijo dobre pice, vendar hkrati razmišljajo o bolj uravnoteženem obroku. 

Naj vas ime ne zavede. Pizza Verdura ni »še ena zelenjavna pica« in tudi ni veganska pica. Je naš poletni odgovor na vročino, težke obroke, upad energije po malici in sodoben trend beljakovinsko bogate hrane. Ustvarili smo pico, ki je lahkotna, sveža, barvita in hranilno zaokrožena, hkrati pa ostaja prava Ta’GUD pica: iz resnega testa, pečena na drva in zaključena s sestavinami, ki imajo okus, namen in zgodbo.  

Ko se zunaj temperatura dvigne, si telo ne želi težke hrane. Želi si energije, svežine in občutka, da si pojedel nekaj dobrega, ne pa nekaj, kar te ustavi. Zato smo pri Verduri zmanjšali nepotrebno maščobo, okrepili svežino, dodali konkreten beljakovinski del z ricotto oziroma albuminsko skuto in uporabili zelenjavo, ki pici ne služi kot dekoracija, ampak kot glavni del izkušnje.  

Testo: 72 ur časa, da pica postane lažja  

Osnova Verdure je naše poletno testo iz vrhunske moke Costa d’Amalfi z dodatkom različice s praženimi pšeničnimi kalčki. Ti testu dodajo globlji okus, rahlo oreškasto noto ter dragocen prispevek vitaminov, mineralov in esencialnih maščob. Testo fermentira do 72 ur z drožnim nastavkom lievito madre, v katerem sobivajo kvasovke in mlečnokislinske bakterije. Rezultat je testo z izrazitim karakterjem, lepšo strukturo in občutkom lahkotnosti. 

Daljša fermentacija ni samo zgodba za poznavalce. Je razlog, da se pica poje drugače: počasneje, z več okusa in z manj občutka teže. To je posebej pomembno pri malici, ko se gost po obroku vrača na delo, ne pa na počitek. 

Peka na drva: kratek stik med ognjem, paro in hrustljavostjo  

Ta’GUD pica dobi svoj značaj v peči na drva, pri temperaturi nad 400 °C. Pečena je v dobri minuti, zato rob ostane živ, sredica mehka, sestavine pa ohranijo svežino. Les pici doda nežno dimljeno noto, hkrati pa vlaga v lesu med peko pomaga ustvariti paro, ki testu omogoči lep dvig in bolj prijeten ugriz. 

Kompozicija: vijolično korenje, albuminska skuta in zelenjava s tržnice  

Namesto klasične paradižnikove osnove smo za Verdura uporabili kremo iz vijoličnega korenja. Njena barva takoj pove, da gre za nekaj drugačnega, okus pa je nežnejši in bolj poletno usklajen s svežo zelenjavo. Kremo dopolnijo nariban parmezan, ki doda mlečno globino, ter izbrane napolitanske začimbe Terre Exotique. 

Po peki pico zaključimo s tremi izdatnimi žličniki sveže ricotte oziroma albuminske skute, marinirane z limono. Ta del pici doda približno 40 g beljakovin, zato Verdura ni samo sveža in barvita, ampak tudi bolj nasitna in hranilno zaokrožena. Dodamo obilico sveže marinirane zelenjave s tržnice BTC, vinaigrette iz rumenega paradižnika, nekaj zlatega sezama in le nekaj kapljic ekstra deviškega oljčnega olja. Vse je odmerjeno tako, da pica ostane bogata po okusu, a lahka po občutku. 

Zakaj jo poskusiti ta teden  

• ker je ustvarjena za vroče dni in lažjo malico; 

• ker vsebuje približno 30 g beljakovin iz ricotte oziroma albuminske skute; 

• ker združuje 72-urno fermentirano testo, peč na drva in svežino zelenjave; 

• ker je dovolj posebna, da prideš namensko, in dovolj prijetna, da jo naročiš tudi sredi delovnega dne; 

• ker pokaže, da je zelenjavna pica lahko ena najbolj zanimivih pic na meniju. 

Ta teden jo poskusite v Ta’GUD Pizzi v pokritem delu tržnice BTC City Ljubljana. Pridite na malico, kosilo ali hiter poletni postanek – in če vam je všeč ideja moderne napolitanske pice, nas spremljajte naprej: vsak teden bomo predstavili novo pico, novo zgodbo in nov razlog za obisk. 

Priporočeno parjenje v vročih dneh  

Ker je Pizza Verdura ustvarjena za vroče dni, lažjo malico in svež občutek po obroku, ima pravilna pijača pomembno vlogo. Ne gre samo za dodatek k pici, ampak za del celotne poletne izkušnje: hladna, osvežilna pijača pomaga poudariti limonino noto ricotte oziroma albuminske skute, svežino zelenjave in značaj testa, pečenega na drva. 

Brezalkoholno priporočilo:  Pizza Verdura se odlično ujame s sokovi Tomarchio, posebej z okusi Limonata, Aranciata Rossa, Mandarino Verde in Chinotto. Limonata poudari limonino svežino skute, Aranciata Rossa doda barvit sadni kontrast, Mandarino Verde prinese bolj aromatično sicilijansko noto, Chinotto pa je prava izbira za goste, ki imajo radi bolj odraslo, rahlo grenko-sladko osvežitev.  

Pivsko priporočilo:  za ljubitelje piva priporočamo hladna in lažja piva Tektonik. Najbolj univerzalna izbira je Luger Lager, ker je dovolj svež in pitno čist za poletno malico. Normal Pale Ale doda več citrusne in hmeljne aromatike, Mitzi Session IPA pa je primerna za goste, ki želijo bolj izrazit craft značaj, vendar še vedno osvežilno pivo za vroč dan.  

FAQ – pogosta vprašanja