Ko so breskve na vrhuncu, nastane pica, ki ujame okus poletja.
Poletje na krožniku se začne z enim samim popolnoma zrelim sadežem. Prosciutto e Pesca je avtorska interpretacija pice, v kateri ogenj, čas in sezona ustvarijo premišljeno kulinarično ravnovesje: sladkost breskve sreča plemenito slanost pršuta, mlečna nežnost sirov pa se razpre v svežem dotiku limoninega timijana. Vsaka sestavina ima jasno vlogo, vsak grižljaj pa vodi od kremnosti in sočnosti do lahkotnega, aromatičnega zaključka.
Testo, ki potrebuje čas
Osnova je naše značilno testo, pripravljeno z novo vrhunsko moko mlina Molini Pizzuti Tipo 1 ORO z dodanimi pšeničnimi kalčki. Več dni zori v nadzorovanih pogojih, vzhaja s pomočjo naravnega drožnega nastavka lievito madre in se nato speče v peči na drva. Moka poudari aromo žita ter omogoča izrazit, lahek rob, testo pa razvije lahkotno sredico, nežno hrustljavo skorjo in prepoznaven značaj Ta’GUD Pizze.
Poletna harmonija okusov
Pred peko testo premažemo s svilnato fonduto sira Grana Padano ter dodamo mozzarello fior di latte in rezine breskev, marinirane v oljčnem olju z limoninim timijanom. Ko pica zapusti peč, jo dopolnimo s tankimi rezinami pršuta in svežimi lističi limoninega timijana.
Rezultat je uravnotežena poletna pica, v kateri se prepletajo kremnost sira, sadna svežina breskev, eleganten slani značaj pršuta in nežna citrusna zeliščnost.
Sestavine za eno pico
-
1 krogla zorjenega testa za pico, približno 250–280 g
-
60 g fondute iz sira Grana Padano
-
80 g mozzarelle fior di latte, dobro odcejene
-
½ čvrste, zrele breskve
-
1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja
-
nekaj vejic svežega limoninega timijana
-
50 g tanko narezanega pršuta
-
morska sol po potrebi
Za fonduto: 40 g drobno naribanega sira Grana Padano in 40 ml sladke smetane. Smetano nežno segrejemo, odstavimo z ognja, vmešamo sir in mešamo do gladke, svilnate teksture.
Postopek priprave
-
Pripravimo breskev. Breskev narežemo na tanke krhlje. Prelijemo jo z oljčnim oljem, dodamo lističe limoninega timijana in pustimo marinirati približno 10 minut.
-
Pripravimo podlago. Testo ogrejemo na sobno temperaturo in ga z rokami nežno raztegnemo v krog, pri čemer ohranimo zračen rob.
-
Obložimo pico. Sredino enakomerno premažemo s fonduto. Dodamo natrgano mozzarello fior di latte in marinirane rezine breskve; roba ne obtežimo.
-
Spečemo. Pico spečemo v dobro segreti peči na drva, dokler rob lepo ne naraste in se zlatorjavo zapeče. V domači pečici jo pečemo na najvišji možni temperaturi na predhodno segretem kamnu ali jeklu, dokler ni dno hrustljavo, sir pa stopljen.
-
Dokončamo. Takoj po peki dodamo tanke rezine pršuta in sveže lističe limoninega timijana. Po želji zaključimo z nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja in postrežemo takoj.
Priporočene spremljave
Vino
Najboljša vinska izbira je slovenska penina Bjana Brut Rosé iz Goriških brd. Njena svežina, suhi značaj in drobni mehurčki očistijo nebo po kremni fonduti in mozzarelli, nežna sadnost pa se lepo poveže z breskvijo, ne da bi preglasila pršut. Postrežemo jo dobro ohlajeno, pri približno 6–8 °C. Kot mirno slovensko alternativo lahko ponudimo svežo, suho rebulo iz Goriških brd.
Pivo
Pri pivu priporočamo Tektonik RED EYE RABBIT. Elegantno in osvežilno pšenično pivo z lupino grenke pomaranče, koriandrovimi semeni in črnim poprom s citrusnimi ter začimbnimi toni podpre limonin timijan in breskev. Mehka tekstura se ujame z mozzarello in fonduto, živahna svežina pa uravnoteži slanost pršuta. Ponudimo ga pri priporočeni temperaturi 6–8 °C.
Brezalkoholni napitki
Najbolj elegantna spremljava je Tomarchio ledeni čaj z breskvijo in limono. Čajna struktura uravnoteži kremnost sira, mehurčki osvežijo nebo, breskev pa diskretno ponovi sadni motiv pice. Odlična sta tudi domača limonada z zelo malo sladkorja in vejico timijana ali mineralna voda z limonino lupinico. Za izrazitejši aperitivni značaj izberemo brezalkoholni zeliščni aperitiv s sodo, postrežen dobro ohlajen.
Prosciutto e Pesca ni zgolj sezonska kombinacija, temveč kratek poletni degustacijski trenutek. Zračna sredica testa, svilnata fonduta, sočna breskev in pršut se ob izbrani penini, pivu ali brezalkoholni spremljavi povežejo v celovito doživetje. Pica tako ostaja zvesta svojemu bistvu, a se predstavi z natančnostjo, eleganco in občutkom za detajl, ki jih pričakujemo v sodobni fine dining kuhinji.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kakšen je okus pice Prosciutto e Pesca?
Okus je uravnotežen in večplasten: breskev prispeva nežno sladkost in sočnost, pršut slanost, fonduta in mozzarella kremnost, limonin timijan pa svež citrusno-zeliščni zaključek.
Ali lahko uporabimo nektarino namesto breskve?
Da. Izberemo čvrsto, zrelo nektarino, ki med peko ohrani obliko. Ker je njena lupina bolj izrazita, jo narežemo na zelo tanke krhlje.
Zakaj pršut dodamo šele po peki?
Tako ostane nežen in svilnat, njegova aroma pa se ne izgubi zaradi visoke temperature. Toplota sveže pečene pice ga rahlo ogreje in lepo poveže z drugimi sestavinami.
Kako preprečimo, da bi bila pica zaradi breskve preveč mokra?
Uporabimo čvrsto breskev, jo narežemo na tanke rezine in mariniramo le kratek čas. Pred oblaganjem odvečno olje in sok odcedimo, mozzarello fior di latte pa prav tako dobro osušimo.
Ali lahko pico pripravimo v domači pečici?
Da. Pečico skupaj s kamnom ali jeklom za pico segrevamo na najvišji temperaturi najmanj 45 minut. Pico nato spečemo čim hitreje, da ostane sredica lahkotna, rob pa lepo zapečen.
Katera pijača se najbolje poda k tej pici?
Najbolj elegantna izbira je slovenska penina Bjana Brut Rosé. Ljubiteljem piva priporočamo Tektonik RED EYE RABBIT, brezalkoholna spremljava pa je dobro ohlajen ledeni čaj Tomarchio z breskvijo in limono.
Ali je mogoče pripraviti vegetarijansko različico?
Da. Pršut lahko izpustimo in pico po peki dopolnimo s praženimi lešniki, nekaj lističi zorjenega sira ali rahlo balzamično redukcijo. Tako ohranimo kontrast tekstur in izrazit zaključek.
