Kremasta in izrazito umami pizza, v kateri se slanost guanciala oziroma nežna dimnost slanine kraškopoljca prepleta z zemeljskimi, oreškastimi lisičkami. Bogastvo sirov in rumenjaka uravnovesita svež limonski timijan ter pikanten zaključek ekstra deviškega oljčnega olja, zračno zorjeno testo pa vse okuse poveže v elegantno celoto.
Slika v pasici je ustvarjena z umetno intiligenco (AI) in ne odraža dejanskega stanja.
Ta'GUD Pizza s slanino in lisičkami
Nova Ta'GUD pizza združuje globino zrelega testa, žametno mlečnost italijanskih sirov in nežen, skoraj maslen značaj svežih lisičk. Zasnovana je kot prefinjena pizza bianca brez paradižnika, pri kateri vsaka sestavina ohrani svojo prepoznavnost, a se hkrati poveže v skladno, izrazito gurmansko celoto.
Testo: okus žita, čas in lahkotnost
Osnova je klasično Ta'GUD testo, pripravljeno z naravnim drožnim nastavkom lievito madre in zorjeno do 48 ur. Nova moka Molini Pizzuti Tipo 1 ORO je moka tipa 1 iz mehke pšenice z dodanimi pšeničnimi kalčki. Dolgo zorenje poudari njen polnejši žitni vonj, rahlo oreškaste in nežno pražene odtenke, testo pa razvije prožno sredico ter izrazit, lahek in zračen rob. Moka je namenjena neposrednim in posrednim testom z zorenjem od 24 do 48 ur; kot preferment še posebej lepo razpre aromo pšeničnih kalčkov.
Priprava in nadev
Po počasni fermentaciji z lievito madre in nadzorovanem zorenju se testo nežno ročno oblikuje, da v robu ostane čim več zraka. Osnova se premaže s svilnato fonduto iz sira Grana Padano, nanjo pa se razporedijo tanke rezine slanine guanciale — alternativno tudi nežno dimljena slanina krškopoljca — ter sveža mozzarella fior di latte. Dodani rumenjaki med peko ustvarijo bogato, kremasto vez, tanke zanke svežih lisičk pa ohranijo prijeten ugriz in značilen gozdni vonj. Zaključek sestavljajo svež limonski timijan, sveže nariban Grana Padano in curek ekstra deviškega oljčnega olja.
Kako se okusi povežejo
Fonduta Grana Padano postavi slano, izrazito umami osnovo, medtem ko jo mozzarella fior di latte z mlečno svežino in nežno sladkostjo omehča. Tanko narezani guanciale med peko sprosti svojo aromatično maščobo, ki nadev obogati z mesno globino, prijetno slanostjo in nežno hrustljavostjo. Če uporabimo rahlo dimljeno slanino kraškopoljca, dobi pizza še prefinjeno dimno noto, ki lepo poudari gozdni značaj lisičk. Rumenjak doda žametnost in razkošno polnost ter poveže sirno osnovo, slanino in lisičke. Te prispevajo zemeljske, oreškaste in rahlo sadne note, ki se naravno navežejo na aromatičnost pšeničnih kalčkov v testu.
Limonski timijan v ospredje vnese svežo citrusno-zeliščno napetost, ki prereže bogastvo sira in rumenjaka ter poudari nežnost gob. Ekstra deviško oljčno olje poskrbi za svilnat zaključek, poveže arome in podaljša njihov obstoj na nebu.
Profil okusa kot celota
Prvi vtis je kremast, topel in izrazito umami. Sledita prijetna slanost guanciala oziroma nežna dimnost slanine kraškopoljca ter elegantna gozdna aromatika lisičk, vse skupaj podprto z zrelim žitnim značajem testa. V zaključku se pojavita svežina limonskega timijana in nežna pikantnost oljčnega olja, ki uravnovesita bogastvo nadeva. Rezultat je zaokrožena, večplastna pizza: razkošna, vendar ne težka; rustikalna po aromah, a sodobna in fina v izvedbi.
Priporočena spremljava pijač
Vipavska Pinela
K pizzi Ta'GUD Lisička priporočamo suho pinelo iz Vipavske doline, postreženo pri 10–12°C. Njena značilna svežina, mineralnost ter sadno-zeliščne note prerežejo kremnost fondute, mozzarelle in rumenjaka, obenem pa se elegantno navežejo na limonski timijan ter nežno gozdno aromatiko lisičk. Srednje polno telo vina prenese tudi slanost guanciala oziroma rahlo dimljene slanine krškopoljca, ne da bi prekrilo prefinjene okuse pice.
Brezalkoholna spremljava: Tomarchio
Za brezalkoholno različico priporočamo dobro ohlajeno Tomarchio limonado . Živahna citrusna svežina poudari limonski timijan, drobni mehurčki pa očistijo nebo po bogatih sirih, rumenjaku in slanini. Napitek ohrani jed lahkotno ter podaljša njen svež, aromatičen zaključek, ne da bi zasenčil nežnost lisičk.
Nova moka, Molini Pizzuti Tipo 1 ORO
Vrhunska izjemno aromatična moka tipa 1 (850) z dodanimi pšeničnimi kalčki za izjemen okus. Moka Molini Pizzuti Tipo 1 ORO ima polnejši, izrazito žitni okus z nežnimi oreškastimi in rahlo praženimi notami. Dodani pšenični kalčki testu dajejo prijetno aromatičnost in bolj rustikalen značaj, ki se pri daljšem zorenju ali uporabi prefermenta še poudari.
Molini Pizzuti Tipo 1 ORO je aromatična moka tipa 1 iz mehke pšenice z dodanimi pšeničnimi kalčki. Namenjena je neposrednim in posrednim testom z zorenjem od 24 do 48 ur. Testu daje odlično raztegljivost, polnejši žitni okus ter izrazit, lahek in zračen rob, zato je odlična za sodobne napolitanske pice in uporabo s prefermenti.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kakšna je pizza Ta'GUD Lisička?
Ta'GUD Lisička je prefinjena bela pizza brez paradižnikove osnove. Združuje fonduto Grana Padano, mozzarello fior di latte, rumenjak, lisičke in guanciale oziroma rahlo dimljeno slanino krškopoljca, zaključena pa je z limonskim timijanom in ekstra deviškim oljčnim oljem.
Kakšen je njen okus?
Okus je kremast, poln in izrazito umami. Slanost sušene slanine dopolnjujejo zemeljske in nežno oreškaste note lisičk, medtem ko limonski timijan poskrbi za svež citrusno-zeliščni kontrast.
Ali pizza vsebuje paradižnik?
Ne. Gre za pizzo bianco, pri kateri paradižnik nadomesti svilnata sirna osnova iz fondute Grana Padano.
Zakaj so v nadevu uporabljene lisičke?
Lisičke imajo prepoznaven gozdni značaj, čvrst ugriz ter nežne zemeljske, oreškaste in rahlo sadne odtenke. Lepo se povežejo z zrelim sirom, rumenjakom, slanino in aromo pšeničnih kalčkov v testu.
Kaj je posebnega pri testu?
Testo je pripravljeno z naravnim drožnim nastavkom lievito madre in zori do 48 ur. Moka Molini Pizzuti Tipo 1 ORO z dodanimi pšeničnimi kalčki prispeva polnejši žitni vonj, nežno oreškaste in pražene note ter lahek, zračen rob.
Ali je pizza primerna za vegetarijance?
V opisani različici ne, saj vsebuje guanciale oziroma slanino krškopoljca. O morebitni pripravi brez mesnega dodatka se pozanimajte pri osebju.
Katere alergene vsebuje?
Pizza vsebuje gluten, mleko in jajca. Ker se pripravlja v kuhinji, kjer so lahko prisotni tudi drugi alergeni, naj se gostje z alergijami ali intolerancami pred naročilom posvetujejo z osebjem.
