Spaghetti con ’nduja calabrese so ena najbolj značilnih in izrazitih testeninskih jedi iz Kalabrije. V ospredju je ’nduja, mehka, mazljiva in pikantna kalabrijska specialiteta iz svinjine, čilija in začimb, ki se med segrevanjem raztopi v omaki ter ustvari intenzivno, kremasto, pikantno in rahlo dimljeno osnovo. V kombinaciji s klasičnimi Spaghetti Rustichella d’Abruzzo nastane jed z izrazito južnjaškim karakterjem: preprosta po sestavinah, a zelo bogata po okusu. Ker imate v programu tako Spaghetti Rustichella d’Abruzzo kot ’ndujo Delizie di Calabria, je to odličen GourmetShop recept za promocijo obeh izdelkov v eni avtentični italijanski jedi.
Sestavine za 4 osebe
- 400 g Spaghetti Rustichella d’Abruzzo
-
120–160 g ’nduje Delizie di Calabria, količino prilagodite željeni pikantnosti
-
3–4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
-
1 manjša rdeča čebula ali 2 šalotki, drobno sesekljani
-
1 strok česna, po želji
-
sol za vodo in omako
-
nekaj listov sveže bazilike ali peteršilja
-
po želji: sveže nariban Pecorino Romano ali staran pecorino
-
po želji: malo škrobne vode od kuhanja testenin za povezavo omake
Priprava
-
V veliki posodi zavrite obilico vode za testenine. Ko voda zavre, jo dobro posolite.
-
Medtem v široki ponvi segrejte ekstra deviško oljčno olje. Dodajte drobno sesekljano čebulo ali šalotko in jo na zmernem ognju počasi pražite, da se zmehča in postane rahlo sladka. Po želji dodajte še strok česna, vendar pazite, da ne porjavi.
-
Dodajte ’ndujo Delizie di Calabria in jo na nizkem do srednjem ognju počasi raztopite v olju in čebuli. Mešajte z leseno kuhalnico, da se ’nduja razpusti v aromatično, pikantno osnovo.
-
Dodajte pelate ali paradižnikovo pulpo. Omako rahlo solite in kuhajte 12–15 minut, da se paradižnik zgosti, ’nduja pa se popolnoma poveže z omako. Če uporabljate cele pelate, jih med kuhanjem grobo pretlačite.
-
Spaghetti Rustichella d’Abruzzo skuhajte do stopnje al dente, približno minuto manj, kot je navedeno na embalaži. Pred odcejanjem prihranite skodelico škrobne vode.
-
Spaghetti prestavite neposredno v ponev z omako. Dodajte nekaj žlic škrobne vode in testenine na zmernem ognju intenzivno premešajte, da se omaka oprime vsakega pramena in postane sijoča, kremasta ter povezana.
-
Na koncu dodajte svežo baziliko ali peteršilj, po želji še kapljico surovega oljčnega olja. Postrezite takoj, z malo naribanega pecorina ali brez sira, če želite bolj čist, pikanten kalabrijski značaj.
Chef nasvet
’Nduja je zelo aromatična in pikantna, zato z njo ne pretiravajte že na začetku. Za uravnotežen krožnik začnite s približno 30 g ’nduje na osebo, pri močnejši različici pa količino povečajte. Če želite bolj kremno omako, dodajte malo več škrobne vode in testenine dobro premešajte v ponvi. Če želite bolj svež rezultat, omako zaključite z baziliko in nekaj kapljicami kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja. Pri tej jedi je pomembno, da spaghetti niso prekuhani, saj mora čvrst ugriz al dente uravnotežiti bogato, pikantno omako.
GourmetShop priporočilo
To je recept, ki zelo dobro poveže dva izdelka iz ponudbe GourmetShop: Spaghetti Rustichella d’Abruzzo in ’ndujo Delizie di Calabria. Spaghetti s svojo hrapavo površino odlično zadržijo pikantno paradižnikovo omako, ’nduja pa jedi doda avtentičen kalabrijski karakter, aromatično maščobo, globino in prijetno pikantnost. Recept je primeren za domače gurmane, pizzerije, bistroje in restavracije, ki želijo na meni dodati hitro, izrazito in zelo prodajno italijansko jed.
Postrežba in pairing
Spaghetti con ’nduja calabrese postrezite v ogretem globokem krožniku, z nekaj svežimi zelišči, kapljico ekstra deviškega oljčnega olja in po želji z malo pecorina. K jedi se lepo podajo rdeča vina z dobro svežino in zmernim telesom, na primer Cirò Rosso iz Kalabrije, mlajši Montepulciano d’Abruzzo ali slovenska modra frankinja. Kot hrvaški pairing priporočamo mlajši istarski teran , posebej iz hrvaške Istre, ker ima izrazito svežino, živahno kislino in dovolj rdeče-sadne energije, da uravnoteži maščobo ’nduje ter podpre pikantnost čilija. Dobra alternativa je tudi plavina iz Dalmacije , kadar želimo nekoliko mehkejše, bolj sadno vino z manj tanini. Vino naj ima dovolj kisline, da prereže bogato omako, in dovolj sadnosti, da se lepo poveže s paradižnikom in pikantno kalabrijsko ’ndujo.
’Nduja Delizie di Calabria – pikantna salama v kozarcu
’Nduja Delizie di Calabria je tradicionalna kalabrijska pikantna salama, značilna po mehki, kremasti in mazljivi teksturi, pakirana v steklenem kozarcu. Gre za enega najbolj prepoznavnih izdelkov kalabrijske kulinarike, izdelanega iz svinjskega mesa in maščobe ter izdatne količine kalabrijskega čilija (peperoncino), ki daje izdelku intenzivno rdečo barvo in izrazito pikanten okus.
FAQ – pogosta vprašanja za recept Spaghetti con ’nduja calabrese
Kako pekoča je jed Spaghetti con ’nduja calabrese?
Jed je izrazito pikantna, vendar lahko stopnjo pekočine enostavno prilagodite količini ’nduje. Za uravnotežen krožnik začnite s približno 30 g ’nduje na osebo, za močnejšo kalabrijsko različico pa količino povečajte.
Ali lahko uporabim manj ’nduje?
Da. Če želite blažjo jed, uporabite manj ’nduje in dodajte nekoliko več paradižnikove omake. Tako ohranite značilen okus Kalabrije, vendar jed ne bo preveč pekoča.
Ali mora biti v receptu paradižnik?
Najbolj uravnotežena različica vsebuje paradižnik, ker njegova kislina in sladkoba lepo podpreta pikantno, mastno in aromatično ’ndujo. Lahko pa pripravite tudi bolj intenzivno belo različico, kjer se ’nduja raztopi samo v oljčnem olju, čebuli in škrobni vodi.
Zakaj so Spaghetti Rustichella primerni za ’ndujo?
Spaghetti Rustichella d’Abruzzo imajo rahlo hrapavo površino, zato se pikantna omaka iz ’nduje, paradižnika, oljčnega olja in škrobne vode lepo oprime vsakega pramena testenin. Tako jed ni vodena, ampak povezana, sijoča in kremasta.
Ali se k jedi doda sir?
Sir ni obvezen. Če želite bolj čist kalabrijski značaj, jed postrezite brez sira. Če želite bolj zaokrožen in slan okus, dodajte malo sveže naribanega Pecorino Romano ali staranega pecorina, vendar zmerno, da ne prekrije ’nduje.
Ali lahko omako pripravimo vnaprej?
Da. Omako iz paradižnika in ’nduje lahko pripravite vnaprej in jo pred serviranjem nežno pogrejete. Spaghetti pa vedno skuhajte sveže in jih na koncu premešajte v ponvi z omako, da ostanejo al dente in se pravilno povežejo.
Katera vina se najbolje ujemajo s Spaghetti con ’nduja calabrese?
Najbolje se ujemajo rdeča vina z dobro svežino, zmernim telesom in dovolj sadnosti. Tipična italijanska izbira je Cirò Rosso iz Kalabrije, slovenska izbira je modra frankinja, kot hrvaški pairing pa priporočamo mlajši istarski teran ali plavino iz Dalmacije.
Katere so najpogostejše napake pri pripravi?
Najpogostejše napake so prevelika količina ’nduje, premočno praženje čebule ali česna, premalo škrobne vode in prekuhani spaghetti. ’Ndujo segrevajte nežno, da se raztopi in poveže z omako, testenine pa vedno zaključite v ponvi, ne samo prelijte na krožniku.
