Trajanje: 30 minut
Zahtevnost: Enostavno
Sestavine za: 1 kilogram
Sestavine:
(1) 75 g čokolada ruby Callebaut + 10% olja (približno 7,5 g) | |
570 g polnovredno mleko (3,5% maščobe) | |
130 g smetana (35% maščobe) | |
25 g posneto mleko v prahu (0% maščobe) | |
95 g sladkor | |
50 g dekstroza Sosa | |
5 g stabilizator Neutro Agrimontana | |
(2) 100 g čokolada ruby Callebaut | |
25 g svež sok limone |
Koraki:
-
Stopimo čokolado (1). Enakomerno razporedimo po plastični acetatni foliji, damo v zamrzovalnik in pustimo, da se strdi.
Nadrobimo jo na manjše koščke in shranimo v zamrzovalnik. -
Mleko in smetano segrejemo na 40°C.
-
Zmešamo suhe sestavine in jih dodamo mleku in smetani.
-
Mešamo toliko časa, da dobimo homogeno zmes (brez grudic). Segrejemo do 85°C.
-
Prelijemo čez čokolado in s paličnim mikserjem mešamo (emuliziramo) 2 minuti.
-
Priporočilo; ohladimo na 4°C in pustimo, da masa počiva vsaj 6 ur (da se struktura in okusi povežejo).
-
Pred mešanjem dodamo svež limonin sok.
