Tunina bottarga je znana tudi pod svojim slavnim vzdevkom, »sredozemski kaviar«.
Ugotoviti, zakaj je tako cenjena, ni težko: preprosto poskusite košček, morda v kombinaciji s preprostimi kruhkovimi rezanci ali naribano nad obilnim krožnikom špagetov alla chitarra.
Njen značilen okus je edinstven. Tunina bottarga ima sposobnost, da vaše okusne brbončice popelje na vznemirljivo potovanje s slanim priokusom.
Ravioli z maslom in bottargo – čista eleganca morja
Kombinacija svežih raviolov, nežno stopljenega masla in bottarge predstavlja popolno ravnovesje med preprostostjo in izrazitim okusom. Maslo poskrbi za mehkobo in zaokroženost, medtem ko bottarga doda jedi intenzivno morsko noto in globok umami značaj. Rezultat je izjemno harmonična jed, kjer vsaka sestavina pride do izraza, brez nepotrebnih dodatkov – v duhu tradicije Cetare in filozofije Armatore.
Sestavine
Ravioli
- 4 Jajca
- 3 Rumenjaki
- 400 g Moke tipa 00 Molini Pizzuti ali Petra 7220
- 250/300 g Albuminske skute
- Brez soli
Priprava testa za raviole
- Moko stresemo na delovno površino, naredimo jamico.
- Dodamo jajca in sol ter z vilico postopoma vmešamo moko.
- Zamesimo gladko, čvrsto testo.
- Zavijemo v folijo in pustimo počivati vsaj 30 minut pri sobni temperaturi.
Skutin nadev
- Skuto dobro pretlačimo ali na hitro zmiksamo, da je gladka.
- Dodamo rumenjake.
- Nadev mora biti kremast, a ne tekoč. Reguliramo s količino rumenjakov, lahko tudi jajca.
Oblikovanje raviolov
- Testo razvaljamo zelo tanko (ročno ali s Marcato aparatom ).
- Na eno plast testa v razmaku položimo majhne kupčke nadeva.
- Prekrijemo z drugo plastjo testa.
- Okoli nadeva iztisnemo zrak in dobro zapremo robove.
- Izrežemo raviole (kvadratne ali okrogle).
Preliv:
- Riževi kosmiči
- Cvetovi kopra
- Sveže maslo
- Bottarga Armatore
- 2 čajni žlički Colatura di Alici (omaka iz sardel)
- 1 žlica parmezana
Priprava
V loncu z obilo NESOLENE vode kuhajte raviole približno 4–5 minut.
Medtem v ponvi na vodni kopeli segrejte maslo Colaturo di Alici. Ko so ravioli kuhani, jih premešajte v ponvi z maslom in omako. Ponev umaknite s kuhalne plošče, dodajte parmezan in premešajte.
Raviole postrezite z koščki masla, naribano bottargo po okusu, cvetovi kopra in ekspandiranim rižem za hrustljavost.
Bottarga tune
Bottarga iz tune se popolnoma razlikuje od iker ciplja in je delikatesa, ki Italijo odlikuje po vsem svetu. Narejena je iz nasoljenih in posušenih iker po tradicionalnih metodah, ki se prenašajo iz generacije v generacijo, njena barva pa sega od svetlo rožnate do bolj drznega, intenzivnejšega odtenka.
Proizvodni proces je usmerjen v to, da se ne poškoduje jajčnik samice tune, iz katerega se odstranijo nečistote. Soljenju, ki se izvaja izključno z morsko soljo, sledi stiskanje in sušenje.
Ta živilo, cenjeno zaradi visoke vsebnosti beljakovin, se lahko uživa samostojno (morda s kapljico ekstra deviškega oljčnega olja) ali uporabi v različnih receptih.
Bottarga modroplavutega tuna je tipična sredozemska delikatesa.
Colatura di Alici je zlato mesta Cetara, okusna jed, ki izhaja iz stoletne tradicije
Od Arabije do italijanskih miz: zgodovina tunine bottarge
Pripovedovanje zgodovine tunine bottarge ni nič kaj preprosto.
Glede na različne zgodovinske vire se zdi, da izraz izhaja iz arabske besede batārikh, ki je dejansko označevala soljene ribje ikre. Drugi viri pa izvor te delikatese pripisujejo Feničanom na vzhodnih obalah Sredozemskega morja. Do danes še vedno ni jasno, kdo je prvi razširil to metodo predelave po naših ljubljenih morjih.
Gotovo je, da je bila bottarga iz tune sprva obravnavana kot skromna hrana, primerna za konzerviranje in uživanje med dolgimi dnevi na morju, danes pa govorimo o izdelku PAT (akronim za tipične prehrambene izdelke). Od jedi, namenjene ribičem, do glavnega akterja visoke kuhinje, znane po vsem svetu: delikatesa, ki ponuja razkošje edinstvenega okusa.
Zakaj kaviar Sredozemskega morja?
Glede na njene edinstvene lastnosti ni težko razumeti, zakaj je bottarga iz tune znana tudi kot sredozemski kaviar.
Edinstvena, okusna, razkošna in cenjena hrana. Vrhunskost, ki je sčasoma postala redkost, prisotna v kuhinjah največjih kuharjev z Michelinovimi zvezdicami, ki želijo svoje goste popeljati na doživetijska potovanja po Sredozemlju in jih razveseliti z ekskluzivnimi kombinacijami.
Živilska izdelka, ki v kuhinji pooseblja ekskluzivnost Made in Italy in za katero v podjetju Armatore Cetara izbiramo le najboljšo tuno, s čimer ohranjamo tradicijo našega Sredozemskega morja.
