Poletna solata Cencioni s češnjevim paradižnikom, baziliko in ovčjo rikoto

Prefinjena poletna interpretacija sredozemske kuhinje postavlja značilno obliko testenin Cencioni v središče krožnika. Sladkost češnjevih paradižnikov, mlečna polnost ovčje rikote in aromatična svežina bazilike se povežejo z limonino-oljčnim prelivom, medtem ko pražene pinjole dodajo eleganten kontrast tekstur. Rezultat je lahkoten, barvit in uravnotežen fine-dining krožnik, primeren kot hladna predjed ali prefinjena poletna samostojna jed. 

Za 4 osebe | Priprava: približno 25 minut  

Sestavine  

• 320 g testenin Rustichella d’Abruzzo Cencioni 

• 300 g češnjevih paradižnikov, razpolovljenih 

• 180 g čvrste ovčje rikote, narezane na kocke 

• 1 večja pest svežih listov bazilike 

• 1 manjša mlada čebula, tanko narezana 

• 30 g praženih pinjol 

• sol za vodo za kuhanje testenin 

Limonino-oljčni preliv  

• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja 

• 25 ml sveže stisnjenega limoninega soka 

• fino naribana lupinica 1 neškropljene limone 

• 1 čajna žlička medu 

• sol in sveže mleti črni poper 

Priprava  

1. Testenine skuhajte v dobro osoljeni vodi po navodilih na embalaži, da ostanejo čvrste al dente. Odcedite jih in hitro ohladite, nato jih temeljito odcedite. 

2. V manjši skledi zmešajte oljčno olje, limonin sok in lupinico, med, sol ter poper. 

3. Ohlajene testenine prelijte s polovico preliva. Dodajte češnjeve paradižnike in mlado čebulo ter nežno premešajte. 

4. Primešajte kocke ovčje rikote, večino bazilike in pinjol. Dodajte preostali preliv ter po okusu prilagodite začimbe. 

5. Solato pred postrežbo pustite 15–20 minut na hladnem. Zaključite s preostalo baziliko, pinjolami in nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja. 

GourmetShop namig:  na kocke narezana čvrsta ovčja rikota je odlična izbira, ker solati doda mlečno polnost, slanost in lep kontrast sočnemu paradižniku. Če uporabljate mehko svežo rikoto, jo namesto kock pred serviranjem dodajte v majhnih žličnikih. 

Povzetek krožnika  

Poletna solata Cencioni združuje sladke češnjeve paradižnike, svežo baziliko, polno ovčjo rikoto in hrustljave pinjole. Limonino-oljčni preliv zaokroži lahek, barvit in eleganten sredozemski krožnik, primeren za domačo, restavracijsko ali fine-dining postrežbo. 

Fine-dining dekoracija mize  

Izberite minimalistično sredozemsko postavitev z lanenim prtom v peščeni, slonokoščeni ali svetlo olivni barvi, mat belo keramiko ter prefinjenim priborom v brušenem jeklu. Dodajte kristalen kozarec za belo vino, nizek kozarec za vodo in mehko prepognjen lanen prtiček z vejico bazilike. 

Mizo dopolnite z nizko dekoracijo iz oljčnih vejic, bazilike ali belih poletnih cvetov ter eno nevtralno svečo. Crostine postrezite v manjši keramični posodi, ob krožnik pa lahko položite diskretno kartico z imenom jedi: Poletni Cencioni z ovčjo rikoto, paradižnikom in baziliko.

Priporočena priloga  

Crostini s česnom, oljčnim oljem in baziliko: tanke rezine rustikalnega kruha premažite z ekstra deviškim oljčnim oljem, rahlo popecite ter še tople podrgnite s strokom česna. Zaključite z nekaj listi bazilike in ščepcem morske soli. 

Dobro se podajo tudi:  

• grissini s sezamom ali rožmarinom, 

• marinirane artičoke z limono, 

• na žaru pečene bučke, 

• pečena paprika s kaprami, 

• rezine focaccie s češnjevim paradižnikom. 

Za ta recept priporočamo predvsem česnove crostine, saj njihova hrustljavost lepo dopolni mehkejšo ovčjo rikoto, sočen paradižnik in ovalno obliko testenin, ne da bi prekrila svežino bazilike. 

Priporočena spremljava  

Vinska spremljava: priporočamo suh in svež Vermentino. Njegova citrusna kislina dopolni paradižnik in limonino-oljčni preliv, zeliščne note se povežejo z baziliko, lahkotno telo pa ohrani eleganco ovčje rikote in pinjol. Postrezite dobro ohlajeno pri 8–10°C. 

Brezalkoholna spremljava Tomarchio:  kot prvo izbiro priporočamo Tomarchio Mandarino Verde, katerega aromatična citrusna nota lepo dopolni baziliko, paradižnik in pražene pinjole. Za bolj izrazito limonino svežino izberite Tomarchio Limonata, ki poudari preliv in prijetno osveži ob ovčji rikoti. Obe pijači postrezite zelo hladni. 

Pogosta vprašanja o receptu Cencioni  

Ali lahko solato pripravimo vnaprej?  
Da. Testenine in preliv lahko pripravite nekaj ur prej. Paradižnik, baziliko, rikoto in pinjole dodajte tik pred postrežbo, da ohranijo svežino, obliko in teksturo. 

Katera ovčja rikota je najprimernejša?  
Za kocke izberite čvrsto ali slano ovčjo rikoto, ki se pri mešanju ne drobi. Mehko svežo rikoto dodajte ob koncu v majhnih žličnikih. 

S čim lahko nadomestimo ovčjo rikoto ali pinjole?  
Ovčjo rikoto lahko zamenjate s feto, mocarelo ali nežnim kozjim sirom. Namesto pinjol uporabite pražene mandlje, pistacije ali bučna semena. 

Kako pripravimo vegansko različico?  
Rikoto nadomestite z rastlinsko alternativo ali mariniranim tofujem, med pa z agavinim ali javorjevim sirupom. Za dodatno polnost lahko vključite bele fižole ali čičeriko. 

Kako dolgo lahko solato hranimo?  
Hranite jo v dobro zaprti posodi v hladilniku pri največ 4 °C in porabite v 2–3 dneh. Pri sobni temperaturi naj zaradi sira in sveže zelenjave ne ostane več kot dve uri, v veliki poletni vročini pa največ eno uro. 

Kako recept prilagodimo restavracijski ali fine-dining postrežbi?  
Postrezite manjšo, zračno porcijo na velikem svetlem krožniku. Rikoto, paradižnik in testenine razporedite porcijsko, tik pred serviranjem pa dodajte bazilikino olje, svežo baziliko, pinjole in limonino lupinico.