Sadna meringa iz črnega ribeza z lahkotno strukturo in intenzivnim okusom, primerna kot dekoracija ali dodatek modernim sladicam.
Ta meringa iz črnega ribeza združuje lahkotno, zračno teksturo klasične meringe z intenzivnim sadnim okusom.
Pripravljena je iz pireja črnega ribeza, sladkorja in beljakovin, ki med stepanjem ustvarijo stabilno peno.
Po počasnem sušenju pri nizki temperaturi meringa postane lahka, krhka in rahlo hrustljava.
Zaradi izrazite kislosti in sadnosti je odlična kot dekoracija ali dodatek k modernim sladicam, sorbetom in krožnikom z jagodičevjem.
Sestavine:
- 352 g pireja črnega ribeza Puréea
- 103 g vode
- 47 g Albuwhip Sosa
- 499 g sladkorja
Postopek:
- Albuwhip zmešaj s pirejem črnega ribeza.
- Mešanico začni stepati, da nastane penasta masa.
- Sladkor dodajaj postopoma v treh delih, podobno kot pri pripravi francoske meringe.
- Ko dobiš stabilno meringo, jo razporedi na silikonsko podlogo (Silpat) v želene oblike.
- Če želiš suho/dehidrirano meringo, jo suši:
- 50 °C približno 6 ur v dehidratorju ali pečici.
