Trajanje: 30 min
Zahtevnost: Srednje
Sestavine za: 10 porcij
Maslena karamela za sladoled
Zaključni dotik, Mamljiva karamela
Sladek in zapeljiv dotik, ki bo ovil vsak grižljaj vašega sladoleda. Karamela prinaša popoln kontrast okusa, ki se dopolnjuje s sladoledom.
Sestavine:
| 310 g Trehaloza Sosa |
| 350 g Glukozni sirup (1) |
| 660 g Smetana 35% |
| 170 g Mleko |
| 170 g Glukozni sirup (2) |
| 5 g Vanilijev strok, izluščen |
| 7 g Solni cvet |
| 230 g Maslo |
| 40 g Mleko |
Koraki:
Segrejemo mleko, smetano, glukozni sirup (2), vanilijo in sol na 90°C.
Trehalozo in Glukozni sirup (1) segrejemo postopoma brez mešanja na 185°C.
Prilijemo počasi vroče mleko in ponovno ob mešanju segrejemo na 105°C. Ohladimo na 70°C.
Vmešamo sladkor in ohladimo, postavimo v hladilnik.
Ko karamelni obliv potrebujemo ga 300 g zmešamo s 35-40 g mleka.
