Sestavine (za 6–8 oseb)
- 1 gos (4–5 kg)
- Sol, sveže mleti poper
- 2 jabolka (narezana na kocke)
- 200 g kuhanih maronov Clément Faugier
- 150 g Crème de Marrons Clément Faugier
- 100 g drobtin
- 1 manjša čebula (sesekljana)
- 50 g masla
- 1 vejica timijana
- 150 ml suhega belega vina
- 150 ml perutninske jušne osnove
Priprava
Priprava goske
- Gos očistite, odstranite odvečno maščobo, dobro osolite in popoprajte znotraj in zunaj.
- Pečico segrejte na 180 °C.
Nadev
- Na maslu prepražite čebulo do zlato rjave.
- Dodajte jabolka, marone in timijan, pražite 5 minut.
- Vmešajte drobtine in Crème de Marrons, da dobite rahlo lepljivo zmes.
- Po potrebi dodajte malo jušne osnove, da bo nadev sočen.
Polnjenje in pečenje
- Gos napolnite z nadevom in jo zašijte ali zaprite z zobotrebci.
- Položite jo v pekač, dodajte vino in malo jušne osnove.
- Pecite približno 3 ure (računajte 40 min na kg), medtem jo večkrat prelijte z lastnim sokom.
Postrežba
- Gos narežite, nadev servirajte posebej.
- Odlično se poda z rdečim zeljem in krompirjevimi cmoki.
|
Klasična martinova jed z maroni
Martinova gos ali račka: Tradicionalno se peče gos ali račka, pogosto z nadevom iz jabolk in kostanja. Tukaj lahko uporabite Crème de Marrons Clément Faugier kot del nadeva – zmešajte ga z dušenimi kostanji , drobtinami, malo masla in začimbami (timijan, sol, poper) za bogat, aromatičen nadev.
Priloga z maroni
Rdeče zelje z maroni: Klasično rdeče zelje za martinovo lahko obogatite z žlico kostanjeve kreme Clément Faugier , ki bo dodala sladkobo in globino okusa.
Sladica za zaključek
Fondant iz kostanjeve kreme: Preprosta sladica – zmešajte 500 g kostanjeve kreme Clément Faugier , 3 jajca in 100 g temne čokolade , stopljene z malo masla. Pecite 25 min na 180 °C. Rezultat je bogat, jesenski fondant.
