Za pripravo smo uporabili Nemox sladoledni aparat.
Eksotičen mangov in kokosov sorbet, kjer se tropska sladkost manga prepleta s kremno svežino kokosa.
Recept za mangov in kokosov sorbet je pripravil Iván Vázquez.
Opomba: Priporočena temperatura serviranja je -11 °C.
Za bolj kiselkasto noto lahko dodate 30 g limoninega soka, tako da zmanjšate enako količino vode. Recept bo ostal uravnotežen.
Sestavine
- 324 g vode
- 30 g Inulin cold
- 110 g dekstroza
- 30 g maltodekstrin 12DE
- 60 g trehaloza
- 6 g Profiber Stab 5
- 220 g kokosove pulpe
- 220 g mangove pulpe
Priprava
- V stekleni vrč dodajte kokosovo pulpo, mangovo pulpo in vodo.
- Nato dodajte inulino, dekstrozo, maltodekstrin, trehalozo in Profiber Stab 5.
- Mešajte (zmiksajte) do popolnoma homogene zmesi.
- Priporočamo, da si vzamete čas za temeljito mešanje – približno 5–6 minut, da se vse sestavine dobro povežejo.
- Ko je mešanica pripravljena, jo postavite v zmrzovalniku in pustite počivati vsaj 4 ure, da se vlaknine navlažijo in ustvarijo gel, potreben za ohranjanje konsistence sorbeta.
- Po počivanju ponovno zmešajte s paličnim mešalnikom, in ko bo mešanica manj gosta, jo vlijte v sladoledni stroj.
