Trajanje: 45 minut
Zahtevnost: Srednje
Sestavine za: 100 porcij
Malinin makron:
| 200g mandljeva moka Eurovanille | |
| 200g sladkor v prahu | |
| 225g voda (1) | |
| 12g Potatowhip Sosa | |
| 1,5g vinska kislina Sosa | |
| 2g Gelespessa Sosa | |
| 375g sladkor | |
| 100g voda (2) | |
| 3,5g rdeče barvilo v prahu Sosa | |
| 500g malinin veganski ganache |
Koraki:
- V mešalniku zmešamo vodo (1) s Potatowhipom in počakamo približno 2 minuti, da se poveže.
- Maso damo za 30 minut v hladilnik.
- Odvzamemo 75 g mase in jo v skledi zmešamo z mandljevo moko in sladkorjem v prahu. Dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
- V posodi KitchenAid zmešamo preostalo osnovo Potatowhip, Gelespeso in vinsko kislino. Stepemo, da dobimo meringo.
- V posodo vlijemo vodo (2) in sladkor, ter segrejemo na 118 °C.
- Sirup počasi prelijemo na meringo. Ko je ves sirup notri, mešamo, dokler se ne ohladi.
- K mandljevi moki in sladkorju dodamo meringo in nežno premešamo, da se masa popolnoma poveže.
- Maso damo v dresirno vrečko z nastavkom in na silikonski podlogi oblikujemo makarone.
- Pečemo pri 150 °C - 9 minut.
- Po peki jih ohladimo na sobni temperaturi. Napolnimo jih z ganachejem.
Malinin ganache (za 1000g):
| 220g malinin pire Ravifruit | |
| 0,7g Sojawhip Sosa | |
| 50g dekstroza Sosa | |
| 30g creamsucre Sosa | |
| 50g glukozni sirup 60 DE Sosa | |
| 490g temna čokolada Callebaut 70% | |
| 160g kokosovo olje |
Koraki:
- Vodo s sojinimi beljakovinami (Sojawhip) in sladkorji segrejemo na 40 °C.
- Raztopimo čokolado in kokosovo maščobo.
- Oba pripravka združimo in emulgiramo z robotskim ali paličnim mešalnikom, dokler ne dobimo gladkega in sijočega ganacha.
