Carlos Maestre je chef z več kot 20-letnimi izkušnjami v sodobni kulinariki in razvoju receptov. Kot sodelavec znamke Sosa Ingredients združuje tehnično znanje, kreativnost in sodoben pristop ter razvija recepte z uporabo tehnoloških sestavin za natančne in stabilne rezultate.
Tudi preproste sestavine lahko s pravo tehniko ustvarijo izjemen rezultat. Majoneza z drobnjakom, česnom in peteršiljem je odličen primer sodobne omake, pri kateri preproste in dobro poznane sestavine dobijo povsem novo teksturo in značaj.
Osnova recepta je Promayo Sosa, rastlinska emulgirna osnova, ki omogoča pripravo kremastih in stabilnih majonez brez uporabe jajc. Tako lahko v ospredje postavimo svežino drobnjaka, intenzivnost česna in aromatičnost peteršilja, brez značilnega okusa jajčnega rumenjaka.
Promayo – inovacija za emulgirane omake brez jajc
Promayo je rastlinska osnova v prahu, namenjena pripravi majonez in drugih emulgiranih omak. Omogoča stabilno, kremasto teksturo in ponovljiv rezultat, hkrati pa nima izrazitega lastnega okusa, zato ne prekriva glavnih sestavin.
Pri klasični majonezi ima jajce pomembno vlogo pri emulgiranju, vendar s seboj prinese tudi značilen okus. Pri receptih, kjer želimo poudariti sveža zelišča ali druge aromatične sestavine, je lahko priprava brez jajc zato odlična rešitev.
Drobnjak, česen in peteršilj - sveža aromatična kombinacija
Tri sestavine ustvarijo harmoničen in izrazito zeliščni profil:
- Drobnjak doda svežino, nežno čebulno aromo in značilno zeleno barvo. Njegov okus je dovolj nežen, da ne prevlada nad drugimi sestavinami.
- Česen poskrbi za intenzivnost, globino in značaj. Ker v majonezi ni jajčnega rumenjaka, lahko njegov aromatični profil pride še bolj do izraza.
- Peteršilj doda zeliščno svežino, barvo in rahlo grenkobo, ki lepo uravnoteži bogatost emulzije.
Majoneza z zelišči v slani kuhinji
Ta majoneza ni zgolj klasična priloga, ampak vsestranska osnova, ki jo lahko uporabimo na številne načine:
Kot omaka za meso z žara:
Odlično se poda k piščancu, svinjini, govedini ali drugim jedem z žara, saj svežina zelišč lepo uravnoteži intenzivnejše pečene in dimljene arome.
Ob ribah in morskih sadežih:
Zeliščni profil se odlično ujame s pečenimi ribami, kozicami, hobotnico in drugimi morskimi jedmi.
Kot namaz za sendviče in toaste:
Uporabite jo kot kremasto osnovo za gurmanske sendviče, toaste ali montadite ter jo kombinirajte s sezonsko zelenjavo, šunko, ribami ali siri.
Kot solatni preliv:
Za bolj tekočo teksturo jo lahko razredčite z malo vode ali limoninega soka in uporabite kot svež zeliščni preliv.
Kot pomaka:
Odlična je ob surovi zelenjavi, krompirčku, tempuri in drugih ocvrtih jedeh.
Za sodobno serviranje:
Kremasta tekstura in intenzivna zelena barva omogočata tudi uporabo kot dekorativni element na sodobno pripravljenih krožnikih.
Recept:
Sestavine:
- 80 g drobnjaka
- 150 g sesekljanega česna in peteršilja
- 100 g sončničnega olja
- 5 g soli
- 10 g Promayo Sosa
- 80 g vode
Priprava:
- Sesekljan drobnjak skupaj s sesekljanim česnom in peteršiljem položite v kuhinjski robot .
- Mešajte pri največji hitrosti brez segrevanja.
- Zaradi trenja mora temperatura doseči 65 °C.
- Mešanico precedite in ohladite.
- Ko se zeleno olje ohladi, vse sestavine prenesite v posodo in mešajte, dokler ne dosežete želene gostote majoneze.
- Majonezo prenesite v stekleničko z dozirnikom ali dresirno vrečko ter do uporabe hranite v hladilniku.
Chefov nasvet:
- Za najbolj intenzivno zeleno barvo uporabite svež in kakovosten drobnjak ter peteršilj.
- Pri pripravi zelenega olja pazite, da zmesi ne segrevate drugače kot s trenjem, saj lahko previsoka temperatura vpliva na svežino barve in aromo zelišč.
- Majonezo lahko po potrebi prilagodite z dodatkom vode, če želite nekoliko lažjo in bolj tekočo teksturo.
- Za serviranje v fine dining kuhinji jo prenesite v dresirno vrečko ali stekleničko z nastavkom, kar omogoča natančno doziranje.
- Pred uporabo naj majoneza nekaj časa počiva v hladilniku, da se tekstura stabilizira in se okusi povežejo.
Promayo Sosa
Pro mayo je rastlinska emulgirna osnova, ki pri pripravi majonez in emulgiranih omak neposredno nadomešča jajce. Pri klasični majonezi na osnovi jajc je okus rumenjaka vedno prisoten; usmerja in do določene mere omejuje profil izbrane sestavine. S Promayo ta omejitev izgine.
Pogosta vprašanja
Ali je ta majoneza primerna za vegane?
Da. Recept ne vsebuje jajc in je pripravljen na osnovi rastlinskih sestavin.
Zakaj je treba zeliščno mešanico segreti na 65 °C?
Intenzivno mešanje zaradi trenja segreje zeliščno mešanico na 65 °C, kar pomaga pri sproščanju aromatičnega zelenega olja iz zelišč. To olje nato uporabimo kot osnovo za pripravo majoneze.
Ali lahko uporabim drugačno olje?
Da. V receptu je uporabljeno sončnično olje zaradi njegovega nevtralnega okusa. Če želite izrazitejši mediteranski značaj, lahko del olja nadomestite z blagim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pri tem upoštevajte, da bo oljčno olje močneje vplivalo na končni okus.
S čim lahko kombiniram majonezo z drobnjakom?
Odlična je ob ribah in morskih sadežih, mesu z žara, pečeni zelenjavi, krompirju, sendvičih, toastih in kot pomaka za crudités.
Kako dolgo lahko hranim pripravljeno majonezo?
Majonezo hranite v hladilniku, v čisti in dobro zaprti posodi oziroma dozirni steklenički. Pri profesionalni uporabi upoštevajte interne higienske standarde in priporočila za shranjevanje uporabljenih sestavin.
