Recept Ivan Vazques
Sosa Ingredients
Sestavine
Čokoladni in Baileys sladoled
- 635 g - polnomastno mleko 3,6 %
- 45 g - posneto mleko v prahu
- 60 g - saharoza
- 20 g - dekstroza Sosa
- 20 g - vroč inulin Hot sosa
- 5 g - Profiber Stab 5 Sosa
- 145 g - temna čokolada 64%
- 70 g - liker Baileys
Priprava
- Mleko segrejte na 40°C.
- Zmešajte vse suhe sestavine (mleko v prahu, sladkor in inulin), razen Profiberja, in jih dodajte postopoma mleku.
- Mešanico med mešanjem segrejte na 85 °C.
- Odstavite z ognja in prelijte preko čokolade skupaj s Profiberjem.
- Intenzivno emulgirajte s paličnim mešalcem.
- Hitro ohladite na 4°C.
- Pustite zoreti najmanj 4 ure.
- Dodajte hladen Baileys, ponovno emulgirajte.
Danes v naši rubriki receptov z veseljem predstavljamo novo kreacijo Ivána Vázqueza, našega sodelavca, specialista za sladoled: čokoladni sladoled z Baileysom, ki združuje tehniko, eleganco in globok okus že od prve žličke.
S tehničnega vidika je sladoled stabiliziran s Profiber Stab 5, ki zagotavlja gladko, kremasto teksturo tudi z alkoholnimi sestavinami. Poleg tega ima inulin ključno vlogo pri zagotavljanju mastnega občutka v ustih brez dodajanja dodatnih maščob – idealno za sladoled na osnovi alkohola, saj izboljša strukturo, ne da bi vplival na okus.
Rezultat je bogat, uravnotežen in popolno strukturiran sladoled, ki bo navdušil tudi najbolj zahtevne gurmane. Popolna izbira za tiste, ki želijo klasične okuse ponovno interpretirati z izpopolnjenim in sodobnim pridihom.
