Trajanje: 120 minut
Zahtevnost: Srednje
Sestavine za: 24 kosov
Sestavine:
120g mlečna čokolada Cacao Barry Gana 40% | |
20g kakavovo maslo Callebaut | |
4g rumena barva topna v maščobi Sosa | |
8g rdeča barva topna v maščobi Power flower | |
40g hrustljavi koščki mango Sosa |
Koraki:
-
Kakavovo maslo razdelimo in mu primešamo barve. Ga temperiramo in nato modelček pošpricamo z eno in nato drugo barvo, tako da pride barva podobna mangu.
-
Temperiramo mlečno čokolado in jo vlijemo v modelček za bonbone.
-
Ko se čokolada strdi do polovice vlijemo ganaš, vanj pa dodamo nehaj hrustljavih vodoodpornih koščkov manga.
-
Preostalo mlečno čokolado zopet temperiramo in z njo zapremo modelček.
-
Model postavimo v hladilnik, da se bonboni strdijo, nato pa jih vzamemo iz modela.
Čokoladni ganaš s pasijonko
|
550g mlečna čokolada 40% Cacao Barry Alunga |
|
|
330g pire pasijonka Ravifruit |
|
|
80g glukoza 40DE Sosa |
|
|
20g creamsucre Sosa |
|
|
|
Koraki:
-
Zmešamo sladkorje in pire pasijonke, ter zavremo.
-
Mešanico prelijemo čez čokolado in s paličnim mikserjem miksamo, dokler ne dobimo lepe emulzije.
-
Dodamo maslo in miksamo, dokler ne dobimo gladkega in sijočega ganaša.
