V kategoriji Živalska želatina ponujamo skrbno izbran profesionalni nabor želatin Ewald (Nemčija) in Sosa Ingredients (Španija). Na voljo so svinjska, goveja in ribja želatina, pa tudi instant želatina, v lističih in prašku, s preverjeno čistostjo, nevtralnim okusom in zanesljivo želirno močjo za slaščičarne, sladoledarne, restavracije ter napredne domače ustvarjalce.
Zakaj izbrati našo želatino?
Stabilna tekstura in čist okus: primerna za pene, moussi, panna cotto, zrcalne glazure, želeje, aspike in fine tople/hladne priprave.
Različni viri in profili: svinjska in goveja za klasične slaščičarske aplikacije; ribja želatina kot alternativa in za hladne ali versko‑prehranske preference.
Lističi in prah: lističi za natančno, ponovljivo hidratacijo; prah za hitro merjenje v večjih serijah.
Instant rešitve: poenostavijo delo, skrajšajo hidracijo in standardizirajo rezultate v obremenjenih produkcijah.
Kdaj katero želatino?
Svinjska: univerzalna izbira za kreme, pene, jogurtne deserte in tortne vložke.
Goveja: odlična za želeje, zrcalne glazure in aplikacije, kjer želite malo bolj čvrst rez.
Ribja: priljubljena v visokem slaščičarstvu, pri hladnih pripravah in tam, kjer se izogibate želatini iz sesalcev.
Instant: za hitre postopke, konsistentne serije in produkcijske linije.
Oblika in praktični nasveti
Lističi (različne Bloom vrednosti): enostavna kontrola hidracije; namočite v hladni vodi, odcedite, raztopite v toplejši masi.
Prah: natančno tehtanje; najprej predhidrirajte v hladni vodi (»blooming«), nato segrejte za popolno raztopitev.
Združljivost: dobro deluje z mlečnimi bazami, sadnimi pireji in čokolado; pri visokokislinskih receptih prilagodite doziranje in temperaturo.
