Čistejše, bolj funkcionalne in okusnejše glazure
Ta rešitev omogoča slaščičarjem pripravo bleščečih, stabilnih in zamrzovanju prijaznih zrcalnih glazur – brez potrebe po prilagajanju Brixa ali pH-ja.
Omogoča tudi pripravo tako z direktno metodo kot iz nevtralne osnove, pri čemer se prilagodi dejanskemu proizvodnemu ritmu profesionalnih slaščičarn.
Proglaçage izstopa ne le po svoji tehnični zmogljivosti, nadzorovani fluidnosti, optimalni želifikaciji, združljivosti z zamrzovanjem in trajnem sijaju po odmrzovanju, temveč tudi po vplivu na delo slaščičarja in izkušnjo strank. Z odpravo nepotrebnih sestavin ter povrnitvijo glavne vloge čokoladi, sadju ali oreščkovim pastam glazura postane polnovreden, okusen element – ne le dekoracija.
Pri kateri temperaturi je treba nanašati glazuro?
Polivanje: med 35 °C in 40 °C čez zamrznjene izdelke.
Razpršilna pištola: približno 80 °C. Priporočamo uporabo šobe premera 3 mm.
Ali lahko Proglaçage popolnoma nadomesti živalsko želatino v glazurah?
Da, Proglaçage je 100-odstotno rastlinska alternativa, ki je enakovredna oziroma lahko celo izboljša tehnično zmogljivost živalske želatine.
Kaj je koncentrirana nevtralna osnova in kako se pripravi?
Nevtralna osnova je enakovredna „pripravljeni za uporabo“ nevtralni osnovi, ki je široko dostopna na trgu. Pripravi se tako, da se mešanico Proglaçage, vode, sladkorja in glukoze segreje do 100 °C. Ko je pripravljena, jo je mogoče shranjevati v hladilniku do 5 dni. Vsak dan po potrebi vzamete del in dodate želeni okus (sadne pireje, čokolado, oreščkovo pasto).
Kako se Proglaçage razlikuje od tekoče „pripravljene za uporabo“ nevtralne glazurne osnove na trgu?
Za razliko od tekočih pripravljenih osnov, ki zahtevajo delo po fiksnem receptu in formatu, Proglaçage ponuja popolno fleksibilnost:
-
Na voljo je v prahasti obliki, kar prihrani prostor, olajša shranjevanje in podaljša rok trajanja.
-
Omogoča pripravo nevtralne osnove in njeno personalizacijo po potrebi z želenim okusom.
-
Zagotavlja idealno teksturo za glaziranje brez dodajanja drugih sestavin, primerno za zamrzovanje in odmrzovanje.
-
Glede stroškov je bolj donosna in vsestranska rešitev v primerjavi z drugimi tržnimi alternativami.
Kako dolgo lahko koncentrirana nevtralna osnova ostane v hladilniku?
Koncentrirano nevtralno osnovo je mogoče shranjevati do 5 dni v hladilniku ali 3 tedne v zamrzovalniku.
Kako se recepti za glazuro s Proglaçage razlikujejo od tradicionalnih receptov z želatino ali kondenziranim mlekom?
Poenostavijo formulo, odstranijo sestavine živalskega izvora in omogočajo uporabo večjega deleža sadja ali čokolade, kar izboljša okus.
Ali je primeren za rastlinsko slaščičarstvo?
Da. Je idealna rešitev za veganske, naravne slaščice brez sestavin živalskega izvora.
Kakšen tip kupca ima največ koristi od tega izdelka?
Slaščičarji, ki iščejo učinkovitost brez kompromisa pri kakovosti, s poudarkom na avtentičnem okusu, krajših in čistejših sestavinah ter vrhunski predstavitvi.
Način uporabe:
Za najboljše rezultate glazuro pred vsako uporabo segrejte na 80 °C in jo nanesite na izdelke, predhodno zamrznjene pri –18 °C, kar zagotavlja takojšnje strjevanje in profesionalen videz.
Kar zadeva shranjevanje, priporočamo, da jo hranite v hladilniku največ 3 do 5 dni ali pa – če je ne boste uporabili – zamrznete do dva meseca, ne da bi pri tem izgubila sijaj ali funkcionalnost. Poleg tega v receptih za sadne glazure dodatek citronske kisline ali kisle raztopine (50 % citronske kisline in 50 % vode oziroma limoninega soka) pomaga ohranjati svetlo barvo in preprečuje oksidacijo.
Vrste priprav za glazure s polivanjem:
Neposreden recept: Zmešajte Proglaçage s sladkorjem, glukozo, sadno pasto, vodo in citronsko kislino. Segrejte do 100 °C. Ohladite na temperaturo med 35 °C in 40 °C. Glazirajte.
Recept iz nevtralne osnove: Zmešajte Proglaçage, sladkor, glukozo in vodo. Segrejte do 100 °C. Nevtralno osnovo shranite v hladilniku. Pri pripravi sadne glazure: vzemite potrebno količino nevtralne osnove in dodajte sadni pire ter citronsko kislino. Segrejte do 80 °C. Ohladite na temperaturo med 35 °C in 40 °C. Glazirajte.
