Naravna, čista, stabilna in dosledna kot nobena druga. Petra 6384 je idealna moka za pripravo odličnih kvašenih obrtniških izdelkov.
Leta 1998 je družba Molino Quaglia začela revolucijo v svetu mok za pecivo in predstavila prvo linijo posebnih tehničnih mok za svojih pet osnovnih test (kvašeno pecivo, listnato testo, krhko testo, kremne rezine in ocvrte sladice). In jih predstavila z besedami "kjer moka postane umetnost", da bi poudarila ustvarjalni preskok, ki bi ga slaščičarji naredili, če bi opustili splošne "univerzalne" moke in se odločili za sestavine, oblikovane in mlete z mislijo na njihovo posebno uporabo.
Zlasti moka za panettone, mati današnje moke Petra 6384, je utrla pot obrtniškim različicam panettone, peciva, ki je bilo do takrat izključno v domeni velike industrije, in slaščičarjem zagotovila sestavino absolutne odličnosti v smislu ravni in doslednosti delovanja v občutljivih fazah gnetenja in vzhajanja.
|
Gnetenje in peka panettona je izziv za vsakega slaščičarja, ki se spoštuje: vzhajanje moke, vode in kvašenega testa je že samo po sebi naporna naloga, pri panettonu pa imamo opraviti s kemičnimi reakcijami in fizikalnimi pretvorbami, ki so na meji nadzora zaradi prisotnosti maščobnih sestavin in kandiranega sadja, ki s svojo veliko težo preizkušajo moč moke in znanje slaščičarja. Zavreči "slabo" testo zaradi neprimerne moke je neprijetno in gospodarsko škodljivo.
Petindvajset let pozneje moka Petra 6384 za panettone nima enakih lastnosti v smislu tehnične zanesljivosti in prefinjenega okusa, kar je rezultat izbire mehke pšenice brez kompromisov glede kakovosti beljakovin in edinstvenega diagrama mletja, ki ji daje neprimerljivo stabilnost med predelavo in zanesljivost med zorenjem testa.
